Berenjenas en aceite, receta tradicional de la abuela siciliana, un plato típico de la cocina siciliana y de las recetas de la abuela, muy apreciado y un plato veraniego con berenjenas, ¡imprescindible y bueno todo el año!
Durante los veranos en el campo con mis padres y mis abuelos, preparábamos a menudo las berenjenas en aceite; aún recuerdo lo goloso que era mi padre y cómo, una vez abierto un tarro, tenía el único pensamiento de terminarlo cuanto antes, quizá rompiendo un trozo de pan de sémola casero y rellenándolo con muchas berenjenas. Las berenjenas en aceite son un antipasto siciliano delicioso; se preparan en verano y se conservan durante todo el invierno, y son también una riquísima receta vegetariana y vegana. Tienen un sabor intenso y característico y una textura singular; son muy sabrosas y no podrás parar, sobre todo si las comes con buen pan casero. Si tenéis un excedente de berenjenas o simplemente queréis disfrutarlas, así es como las preparo yo; estoy segura de que las amaréis. Pero, como siempre, antes de ir a la cocina os recuerdo que si queréis estar al día con las nuevas recetas podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 14 Minutos
- Porciones: 2 tarros de unos 500 g
- Cocina: Italiana
Ingredientes para hacer berenjenas en aceite receta de la abuela
- 2 berenjenas ovales negras (grandes)
- al gusto Sal
- al gusto Aceite de oliva
- al gusto Aceite de girasol
- al gusto Vinagre de vino blanco
- al gusto Ajo
- al gusto Guindilla
- al gusto Orégano
Utensilios
- Cuencos
- Colador
- Olla
Berenjenas en aceite receta tradicional: preparación…
Para esta receta utiliza berenjenas frescas, firmes y compactas.
Para hacer las berenjenas en aceite, pela las berenjenas y córtalas en rodajas de 1,5 cm y luego en tiras de 1,5 cm. Si quieres, también puedes dejarlas en rodajas: en Sicilia se preparan también dejando la rodaja entera.
Coloca las berenjenas cortadas en un escurridor dentro de un bol, espolvoreándolas con sal gorda entre las distintas capas y coloca encima un peso. Yo pongo un plato sobre el que apoyo una olla llena de agua.
Deja que las berenjenas suelten el agua de vegetación durante 8-12 horas; procura mezclarlas un par de veces durante ese tiempo.
Trascurrido el tiempo, las berenjenas se habrán oscurecido y reducido de volumen. Prepara una mezcla de vinagre diluido al 50% con agua y llévala a ebullición.
Enjuaga las berenjenas bajo agua corriente y blanquéalas en agua con vinagre durante 1 minuto.
Escúrrelas, colócalas en un paño de cocina, déjalas enfriar y luego, ayudándote con el mismo paño, estrújalas para eliminar el exceso de agua.
Pon todo en un bol y condimenta con orégano, guindilla y ajos en trozos gruesos y mezcla.
Rellena un tarro limpio y esterilizado con las berenjenas, sin apretarlas demasiado; cúbrelo con aceite hasta que todo el contenido quede cubierto. Puedes usar aceite de girasol o aceite de oliva, o ambos para una mezcla más equilibrada. Cierra el tarro: las berenjenas están listas y, gracias al aceite y al tratamiento con sal y vinagre, se conservan alrededor de un año. Te aconsejo esperar al menos diez días antes de empezar a consumirlas; absorberán los aromas y estarán deliciosas.
Notas
Para esterilizar los tarros, hiérvelos durante diez minutos, sácalos de la olla con unas pinzas y espera a que se enfríen bien antes de usarlos.
El rendimiento con 2 kg de berenjenas es muy bajo: tras el proceso se reducen aproximadamente un 75% de su volumen inicial.
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