Las berenjenas rellenas al estilo mediterráneo son un plato nacido por casualidad con ingredientes sencillos y que se convierte al instante en receta familiar. Con el aroma de los días de verano y de la cocina de todos los días, se preparan en un momento y con pocos pasos.
En esta versión, que forma parte de nuestra recopilación de recetas rápidas con berenjenas, he elegido preparar unas berenjenas al horno practicándoles incisiones y cocinándolas lentamente hasta que queden blandas y ligeramente doradas. La pulpa se abre, acoge el aliño y se convierte en el corazón del plato. El relleno está hecho con pocos ingredientes, pero los adecuados: tomatitos frescos, aceitunas, queso en cubitos y miga de pan para dar consistencia. El resultado son unas berenjenas rellenas sabrosas y equilibradas, con ese sabor típicamente mediterráneo que nunca cansa, y que, aunque diferentes de las clásicas berenjenas al horno rellenas de arroz o de las Barquitas de berenjena rellenas de pasta, son igual de buenas y originales.
Esta es una receta fácil, perfecta tanto como segundo plato a base de verduras como plato único ligero y vegetariano. Las berenjenas al horno rellenas se pueden preparar con antelación, se pueden servir calientes pero también están deliciosas templadas, cuando los sabores se asientan y se hacen aún más intensos. Al fin y al cabo son auténticas barquitas de berenjena, tiernas y listas para acoger el relleno. Una vez cocidas se vacían ligeramente y se convierten en el contenedor perfecto para todos los sabores mediterráneos.
Siempre me recuerdan a cuando era más joven: las berenjenas se hacían a menudo, sin llamarlas receta, eran simplemente “cosas para la comida o la cena”. Y ahora sigue siendo así, solo que al final acaban aquí en el blog.
Las berenjenas al horno rellenas son perfectas tanto como segundo plato como plato único, y lo mejor es que están ricas incluso después, por ejemplo templadas, cuando todo se ha asentado. En mi casa las berenjenas nunca faltan: son versátiles, económicas y sirven para un sinfín de preparaciones, desde las versiones más sencillas como las berenjenas al horno con tomatitos, hasta los platos tradicionales más ricos y estructurados como la Pasta alla Norma con berenjenas fritas. Esta receta, sin embargo, sigue siendo una de las que preparo con más frecuencia por su sencillez.
Si vosotros también amáis este ingrediente tanto como yo, en el blog encontraréis muchas otras recetas apetitosas con berenjenas, desde las más clásicas hasta las más rápidas, y una recopilación dedicada para tener siempre nuevas ideas para la mesa.

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