Pan di Spagna receta de la abuela, fácil y segura: la receta infalible del Pan di Spagna, para una Tarta de bizcocho y crema que siempre sale bien y para muchos otros dulces como la Tarta mimosa de fresas y mucho más. La receta original del Pan di Spagna no prevé el uso de levadura, pero ¿cuántas veces, a pesar de seguir todos los pasos al pie de la letra, nos hemos encontrado con un bizcocho desinflado? Pues la verdad es que a mí me ha pasado muchas veces. Desde hace un tiempo, sin embargo, para evitar el riesgo de que no suba, uso un poco de levadura y mi bizcocho infalible sale prácticamente perfecto: pocos pasos y pocos ingredientes y ¡listo! Hagamos un breve repaso con alguna indicación y luego vayamos a la cocina a preparar nuestro Bizcocho superligero.
40 g de harina 00 por cada huevo talla M;
30 g de azúcar por cada huevo talla M.
Esos son los consejos que me enseñó mi abuela y así lo hago siempre. No tengo una dosis fija, pero sé que según la tarta que quiera obtener, su tamaño y altura, aumento o disminuyo el número de huevos y, en consecuencia, el azúcar y la harina, de modo que:
Para un molde redondo de 20 cm y alto 5 cm uso 3 huevos (tarta para 4-5 personas);
Para un molde redondo de 22 cm y alto 5 cm uso 4 huevos (tarta para 6 personas);
Para un molde redondo de 24 cm y alto 5 cm uso 5 huevos (tarta para 8 personas);
Para un molde redondo de 26 cm y alto 5 cm uso 6 huevos (tarta para 10 personas);
Y así sucesivamente. Si quiero un bizcocho bajo, uso un molde más grande o reduzco la cantidad de ingredientes.
En el verdadero Pan di Spagna no se pone levadura, pero como te comentaba, como no me gusta correr riesgos y no quiero desperdiciar los ingredientes, yo siempre pongo levadura: 1/2 sobre para 5-6 huevos; para cantidades menores me guío con cucharaditas: 1 cucharadita para 2-3 huevos, 1 y 1/2 cucharadita para 4 huevos.
A menudo, para que el Pan di Spagna quede más ligero, sustituyo la mitad de la harina por almidón de maíz; no es imprescindible pero la diferencia se nota ;-). Para el resto, sigue la explicación de la receta abajo y podrás hacer también un buen Pan di Spagna perfecto. Te recuerdo que si quieres mantenerte al día con mis recetas puedes seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí) y encontrar muchas más en mi libro “La sicilia è in tavola”.
Cómo rellenar el bizcocho:
Crema de ricotta y mascarpone con miel, fácil y rápida;
– Crema pastelera con nata, receta rápida;
– Falsa crema pastelera rápida en el microondas;
– Crema de chocolate negro con aroma de naranja;
_Crema de mascarpone con huevos pasteurizados en solo 5 minutos

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