Esta es la receta de los bollitos con forma de calabaza con pasas y calabaza, sin huevos ni mantequilla. Es un dulce otoñal que aporta alegría y color a la mesa: una receta que forma parte de nuestra colección dedicada a las Recetas de pan casero y que, sobre todo, al igual que el Pan dulce de calabaza y pasas, pertenece a nuestro recetario dedicado a las Recetas con calabaza. ¿Cuántas veces os habré contado ya que mis hijos odian la calabaza tanto como yo la quiero? Pues sí, en mi casa la calabaza es una hortaliza controvertida: me encanta ponerla en la cocina como decoración y, sobre todo, comerla, y a mis hijos no les hace mucha gracia. Sin embargo, una vez cortada la calabaza no me la voy a comer yo sola, ¿verdad? Así que, mientras yo no renuncio nunca a mi calabaza al horno o a mi Crema de calabaza y burrata, con el resto de la hortaliza intento preparar platos que conquisten incluso a los paladares más remisos. El otro día, por ejemplo, Irene vio un reel en el que preparaban bollitos dulces de calabaza, con canela y pasas con forma de pequeñas calabacitas. Y, como invitándome a un reto, me dijo: “¡estas son las calabazas que me gustan!” ¿Sabéis una cosa? Tenía la tarde libre y, como amasar me relaja mucho, saqué de la despensa la harina, la levadura, los aromas, cocí y trituré la calabaza y con pocos ingredientes más creé estos preciosísimos bollitos semidulces con calabaza y pasas, parecidos a unas brioche sin huevos ni mantequilla y totalmente veganos y aptos para vegetarianos. ¿Queréis probarlos? Vamos a la cocina, veréis que estos bollitos de calabaza volarán y entonces la calabaza también triunfará en vuestra casa, como en la mía.
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Mira también:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para hacer los bollitos de calabaza con pasas y canela
- 425 g harina Manitoba (o harina 0 para pizza)
- 325 g calabaza violín (o delica, cocida y triturada)
- 8 g sal
- 50 g aceite de semillas de girasol
- al gusto ralladura de naranja (y limón)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 50 g azúcar
- al gusto huevo (batido para el acabado, opcional)
- 150 g pasas
- 3.5 g levadura de cerveza seca (o 12 g de levadura fresca)
Utensilios
- Bol
- Mesa de amasado
- Bandeja de horno
- Papel de horno
- Horno
- Hilo de cocina
- Vaporera
- Rasqueta
- Rasqueta
Pasos para hacer los bollitos con forma de calabaza
Para preparar estos bollitos semidulces hay que empezar por la calabaza. Os aconsejo una calabaza de pulpa compacta como la calabaza violín (butternut) o la calabaza delica y, al mismo tiempo, os recomiendo cocerla al vapor, de modo que quede tierna sin absorber demasiada agua. Como alternativa, cocedla en el horno durante 35-40 minutos, añadiendo en la bandeja un poco de agua y horneando todo el tiempo cubierta con papel de aluminio.
Empezamos: lavad la calabaza, peladla y cortadla en trozos, ponedla en la vaporera y cocedla 20-25 minutos o hasta que esté tierna. Yo uso la vaporera para microondas.
Tritura la calabaza y resérvala. Necesitaréis unos 325 g de pulpa cocida, así que partid de al menos 600 g de calabaza cruda para pelar y cocer.
Echad 350 g de harina en un bol, añadid la pulpa de calabaza y mezclad; agregad la levadura, el azúcar y mezclad.
Remata con la sal, la canela, el extracto de vainilla y el extracto de naranja o con la piel rallada (ecológica).
Trabajad en el bol y ajustad la consistencia de la masa con la harina restante. Dejad reposar 10 minutos, luego enharinad la mesa de trabajo y volcáis la masa. Trabajadla con energía sin añadir más harina, hasta que la masa deje de estar pegajosa y se vuelva lisa, ligada y homogénea; ayudáos con una rasqueta para trabajar la masa y despegarla de la mesa. Podrían ser necesarios unos 10-15 minutos; con la amasadora será todo más fácil, así que usadla si la tenéis.
No uséis robots de cuchillas giratorias, no son adecuados para esta masa. Aplana la masa sobre la mesa de trabajo, distribuye las pasas y humedece todo con unas gotas de agua. Enrolla formando un cilindro, da dos vueltas de plegado, forma una bola y colócala en un bol a levar hasta que doble su volumen, en un lugar cálido, por ejemplo en el horno con la luz encendida, cubierta con film.
Cuando haya doblado su volumen, nunca antes, dividid la masa en porciones de 80/100 g y formad bolitas ayudándoos con una rasqueta. Haced las bolitas y atadlas con hilo de cocina como formando gajos, pero sin apretar demasiado, y dejad levar de nuevo en un lugar cálido durante unos 50 minutos.
Una vez levados, pincelad las calabacitas con un poco de huevo batido (o con leche vegetal para una receta completamente vegana) y hornead en horno convencional a 200 °C durante 20-25 minutos. Sacadlos, dejadlos entibiar y decorad con los rabitos y las hojas que hayáis recogido en el huerto.
Servid los bollitos tibios o a temperatura ambiente.
Podéis conservar los que os sobren bien cerrados en una bolsa de plástico para alimentos; se mantendrán bien durante 24 horas, o podéis congelarlos y descongelarlos cuando los necesitéis a temperatura ambiente.
Notas y consejos
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