Bonet piemontés receta original del pudin de chocolate con amaretti. El bonet piemontés es un postre tradicional típico de las Langhe, para algunos llamado también bunet, tiene orígenes antiguos y antes del descubrimiento de América existía una versión blanca diferente de la actual de cacao. Al ser una receta tradicional, cada familia tiene su propia versión, por eso hay quien añade a los ingredientes tradicionales ron o fernet, quien prefiere añadir café y quien no. Hay quien usa leche y quien nata, en fin, es un postre muy conocido, un pudin aterciopelado y muy delicado que recuerda mucho al Creme caramel, pero que no tiene una única interpretación; mi versión del bonet es sin nata, por ejemplo. La receta de la abuela del bonet piemontés que os doy yo es realmente una receta de la abuela, pero de la abuela de una querida amiga mía de Milán. Yo soy siciliana y no conocía este postre salvo de oídas, pero hace un tiempo estuve en Milán y, invitada por esta querida amiga cuya abuela es turinesa, lo probé por primera vez y me enamoré al primer bocado. Así que me dio algunas pistas y los ingredientes para reproducirla en mi blog: ¿curiosos por conocer la receta de la abuela del bonet turinés? Aquí la tenéis; probadla porque es un postre realmente bueno, refinado y muy vistoso. Antes de correr a los fogones, os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno, baño María
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer el Bonet piemontés receta original
- 500 ml leche entera
- 4 huevos (grandes)
- 85 g azúcar
- 35 g cacao amargo en polvo
- 60 g amaretti
- 25 ml café (espresso)
- 20 ml ron (para repostería, yo no lo usé)
- 80 g azúcar
- 1 cucharada agua
Herramientas
- Horno
- Molde tipo plumcake 20 cm
- Bandeja para la cocción al baño María
- Batidor de mano
- Bol
- Espátula de silicona
- Cazo pequeño y antiadherente
Pasos
Desmigaja los amaretti y recógelos en un bol, añade el cacao amargo y el azúcar.
Mezcla todo, añade los huevos, incorpora con delicadeza con el batidor y luego añade la leche poco a poco. Agrega el café y el ron y mezcla.
Pon el azúcar en una olla pequeña de fondo grueso, mejor si es antiadherente, añade el agua y coloca al fuego a temperatura baja. Remueve continuamente con una espátula de silicona o una cuchara de madera hasta que el azúcar se funda, luego viértelo en el molde y, con la ayuda de la espátula, cubre con caramelo también los bordes, hasta la mitad. El azúcar se funde a 186°C. TENED CUIDADO AL MANEJARLO Y AL MANIPULAR EL MOLDE, porque se calentará mucho; además sed rápidos porque se solidifica enseguida.
Vierte la mezcla en el molde recubierto de caramelo; no te preocupes si te parece líquida, ese es su aspecto normal.
Coloca el molde dentro de una bandeja más grande y rellénala con agua hasta la mitad del molde; el pudin tendrá que cocerse al baño María.
Introduce en el horno caliente a 180°C y cuece durante aproximadamente 60-80 minutos o hasta que veas que la mezcla se separa ligeramente de los bordes.
Deja reposar en el horno apagado durante 30 minutos, luego deja enfriar y guarda en el frigorífico durante 8 horas.
Adorna el bunet con los amaretti y sirve.
Este postre se conserva en el frigorífico durante 48 horas, bien cerrado en un recipiente hermético.
Desmolda el postre calentándolo ligeramente, 15 segundos a fuego muy bajo en un fogón pequeño y volcándolo sobre un plato.
Conservación, notas y consejos
Conservación:
El bonet piemontés se conserva perfectamente en el frigorífico durante 2-3 días, cubierto con film transparente o dentro de un recipiente hermético, para evitar que absorba olores.
Antes de servirlo es aconsejable dejarlo unos minutos a temperatura ambiente, así la textura volverá a ser cremosa y el sabor de los amaretti será más intenso.
Consejos:
Para obtener un bonet perfecto es importante cocerlo al baño María y no prolongar demasiado la cocción, de forma que se mantenga la textura suave y aterciopelada típica de este postre tradicional piamontés.
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Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer el bonet piemontés sin ron?Sí, el ron se puede sustituir por marsala, amaretto o café, o bien simplemente omitirlo.
¿Se puede congelar el bonet?
No se recomienda congelar el bonet porque la textura del pudin podría cambiar tras el descongelado.
¿Qué amaretti usar para el bonet?
Para la receta tradicional se usan amaretti secos, que le dan al postre su aroma característico.
¿El bonet debe cocerse al baño María?
Sí, la cocción al baño María es fundamental porque permite que el postre se cocine lentamente sin volverse demasiado compacto.
