Brasado con vino tinto o brasado al Barolo. El brasado de carne con vino es un plato rico y sabroso típico de la cocina italiana y, en particular, de la cocina piamontesa. Se prepara con un trozo de carne de vacuno que se dora primero —o «brasado»— y luego se cocina lenta y suavemente con vino tinto, especias y verduras. La larga cocción que caracteriza la preparación del brasado de vacuno con vino tinto permite que la carne se vuelva tierna, sabrosa y jugosa.
El brasado tiene un sabor intenso y normalmente se sirve con acompañamientos delicados como el puré de patatas, pero también con patatas asadas, verduras a la parrilla y zanahorias salteadas. La receta más conocida de este segundo plato totalmente italiano es la del brasado al Barolo, un vino robusto y con cuerpo imprescindible para lograr un brasado perfecto como el de la abuela. ¡Vamos a la cocina ahora y preparemos juntos nuestro brasado de vacuno con vino tinto, pero dado que es una preparación larga que requiere una noche de marinado, organizaos con tiempo.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para hacer el brasado con vino tinto
- 1.5 kg carne de vacuno (cappello del prete)
- 1 l vino tinto (Barolo)
- 2 zanahorias (medianas)
- 2 tallos apio
- 2 cebollas blancas (medianas)
- 1 diente ajo
- 1 ramita romero
- 4 hojas laurel
- 5 clavos de olor
- granos pimienta
- 1/2 canela en rama
- 30 g mantequilla
- 30 g aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Olla
- Bol
- Gasas
- Hilo de cocina
Pasos para hacer el brasado de vacuno
Para preparar el brasado al Barolo, limpiad la pieza de carne de la eventual «piel» que la cubre. Luego preparad un saquito aromático con una gasa, poniendo en el centro los clavos de olor, los granos de pimienta, la canela y el laurel, y cerrad con el hilo de cocina formando un paquetito.
A continuación pelad las zanahorias y las cebollas y limpiad los tallos de apio de las hebras exteriores. Cortad todo en trozos bastante grandes y pelad el ajo. Colocad la carne en un bol grande, añadid las verduras, el saquito con las especias y la ramita de romero. Verted todo el vino para que cubra la carne, sellad con film transparente y guardad en la nevera toda la noche o al menos 8-12 horas.
Transcurrido el tiempo de marinado en la nevera, recoged la carne y secadla con papel de cocina, reservando el líquido del vino, los aromáticos y las verduras. En una olla amplia de fondo grueso —yo uso una de hierro fundido— verted el aceite y fundid la mantequilla suavemente. Colocad entonces la carne y dorar a fuego vivo, dándole la vuelta con frecuencia por todos los lados para que se forme una bonita costra dorada; sazonad con sal y verted todo el líquido reservado sobre la carne. Llevad a ebullición y poned la tapa en la olla; luego bajad el fuego al mínimo y continuad la cocción dejando que todo hierva a fuego lento durante 1 h. Transcurrido ese tiempo dadle la vuelta a la carne y proseguid durante al menos otra 1 h.
En este punto la carne debería estar casi lista: pinchadla con un tenedor y comprobad su ternura antes de decidir si prolongar un poco la cocción. Una vez cocida, trasladad la carne a una fuente y mantenedla caliente; si es necesario, subid el fuego para que reduzca el fondo de cocción.
Retirad luego el saquito aromático y la ramita de romero y triturad con la batidora de inmersión. Cortad la carne en filetes finos, pero no demasiado; disponedlas en una fuente y cubridlas con la salsa que acabáis de preparar triturando el fondo.
El brasado al Barolo se conserva en la nevera hasta un máximo de dos días, cubierto con la salsa y bien cerrado en un recipiente adecuado.
No se recomienda su congelación.
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