Preparación

• Empezamos por preparar nuestra falsa crema pastelera.

  En un cazo de fondo grueso, poned el azúcar y el huevo, mezclad con el batidor, añadid la mitad de la leche, integradla y agregad la harina; trabajad hasta obtener una mezcla lisa, homogénea y sin grumos.

  

• Incorporad el resto de la leche, la vainillina, la ralladura de limón y mezclad.

  Poned al fuego y dejad espesar a fuego moderado, removiendo continuamente. En cuanto veáis formarse pequeños grumos, empezad a remover rápidamente, apagad el gas y trabajad un par de minutos.

  Añadid el limoncello y removed hasta que se integre en la crema.

  

• Pasad la crema a un bol y dejadla enfriar, removiendo con frecuencia.

  

• Pasamos a la preparación de la pasta biscuit, la base del brazo.

  En un bol grande batid los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla muy aireada, ligera y espumosa.

  Añadid la harina en dos veces, integradla y acabad con el colorante y la levadura.

  

• Forrad una bandeja rectangular (aprox. 35×40) con papel de hornear, verted la masa y alisad muy bien.

  Hornead en horno ventilado a 180°C durante 7 minutos, haced la prueba del palillo y sacad del horno.

  Inmediatamente espolvoread con una cucharada de azúcar y cubrid con otra hoja de papel de hornear; no dejéis escapar el vapor.

  

• Rápidamente y con cuidado de no quemaros, despegad de la bandeja y moved a una superficie; enrollad bien apretado, sin quitar el papel de hornear ni por encima ni por debajo.

  Envolved luego en un paño de algodón y dejad que se enfríe con calma.

  Fría la crema y el brazo, abrid este último con cuidado y rellenad con 2/3 de la crema y con las fresas cortadas en trocitos (si os gustan los postres más húmedos, antes de repartir la crema, empapad con un almíbar al 50% de agua y limoncello; haced unos 60 g en total).

  

• Enrollad de nuevo, envolved en papel de hornear o film y meted en el congelador durante aproximadamente una hora.

  

• Casi hemos terminado; solo nos queda dedicarnos al bizcocho esponjoso que nos servirá para cubrir el brazo.

  En un bol grande montad los huevos con el azúcar, añadid la harina poco a poco, el colorante y la levadura.

  

• Una vez obtenida una mezcla lisa y homogénea, vertedla en un molde pequeño forrado con papel de hornear; yo he usado un molde desmontable de 18 cm, pero sirve cualquier molde pequeño.

  Hornead en horno ventilado a 170°C durante unos 20 minutos, haced la prueba del palillo y sacad del horno.

  Dejad enfriar, luego dividid por la mitad, quitad las partes externas más oscuras y desmenuzad toda la miga, cortándola primero con un cuchillo y luego desmenuzándola con las manos para obtener también migas pequeñas.

  

• Recoged el brazo, que tras la hora en el congelador debería estar bien compacto; quitad el papel y colocadlo en un plato o tabla.

  Extendéd por encima la crema restante y cubrid con la miga del bizcocho amarillo.

  Recortad los bordes laterales y si, como yo, lo habéis montado sobre una tabla para no ensuciar la fuente de servir, movedlo despacio al plato donde vais a presentarlo.

  Podéis degustarlo de inmediato o conservar en frigorífico hasta 24 horas (las fresas del interior se ablandarán un poco), bien cubierto y sellado en un recipiente adecuado.

  Poco antes de llevar a la mesa, decorad con fresas frescas y servid.

  

• Si te ha gustado esta receta, también puedes ver:

  –Brazo tarta de la abuela al limón;

  –Brazo tiramisú casero con crema sin huevos;

  –Brazo de cacao con crema y fresas;

  –Brazo de naranja y chocolate blanco;

  –Brazo de chocolate con mousse de Nutella;

  –Brazo dulce de pistacho;

  –Tarta de la abuela cheesecake;

  –Tarta de la abuela helado;

  –Tarta de la abuela con masa quebrada de almendras tostadas.

  

• Para realizar esta receta puedes usar una batidora de pie o una batidora de mano o una batidora de inmersión con accesorio para montar. También te puede servir una espátula de silicona.

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• No tiréis las partes sobrantes; recoged todo en un bol, empapad con leche o limoncello, dejad reposar en la nevera unas horas y disfrutad a cucharadas!