Preparación del brazo mimosa de fresas

• Empezamos preparando nuestra falsa crema pastelera.

  En un cazo de fondo grueso, poned el azúcar y el huevo, mezclad con las varillas, añadid la mitad de la leche, incorporadla y agregad la harina, trabajad hasta obtener una mezcla lisa, homogénea y sin grumos.

  

• Incorporad el resto de la leche, la vainillina, la ralladura de limón y mezclad.

  Poned al fuego y dejad espesar a fuego moderado, removiendo continuamente. En cuanto veáis que se forman pequeños grumos, empezad a batir rápidamente, apagadle el fuego y trabajad unos minutos.

  Añadid el limoncello y removed hasta que se absorba por completo en la crema.

  

• Pasad la crema a un bol y dejad enfriar removiendo a menudo.

  

• Pasamos a la preparación de la pasta biscuit, la base del brazo.

  En un bol grande batid los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla muy aireada, ligera y espumosa.

  Añadid la harina en dos veces, incorporadla y terminad con el colorante y la levadura.

  

• Forrad una bandeja rectangular (aprox. 35×40) con papel de horno, verted la mezcla y alisad muy bien.

  Hornead a 180°C con ventilación durante 7 minutos, comprobad con una brocheta y sacad del horno.

  Inmediatamente espolvoread con una cucharada de azúcar y cubrid con otro papel de horno; no dejéis escapar el vapor.

  

• Rápidamente y con cuidado de no quemaros, trasladad la placa a una superficie y enrolladla muy apretada, sin quitar el papel de horno ni por encima ni por debajo.

  Envolvedla después en un paño de algodón y dejad que se enfríe con calma.

  Una vez fríos tanto la crema como el brazo, abrid este último con cuidado y rellenad con 2/3 de la crema y con las fresas cortadas en trocitos (si os gustan los postres más jugosos, antes de distribuir la crema, empapad con un almíbar al 50% de agua y limoncello, haced unos 60 g en total).

  

• Enrollad de nuevo, envolved en papel de horno o film y meted en el congelador durante aproximadamente una hora.

  

• Casi hemos terminado; ahora nos toca preparar el bizcocho (pan de espiga) que usaremos para cubrir el brazo.

  En un bol grande montad los huevos con el azúcar, añadid la harina poco a poco, el colorante y la levadura.

  

• Una vez obtenida una mezcla lisa y homogénea, vertedla en un molde pequeño forrado con papel de horno; yo usé un molde de aro desmontable de 18 cm, pero vale cualquier molde pequeño.

  Hornead a 170°C con ventilación durante unos 20 minutos, comprobad con una brocheta y sacad del horno.

  Dejad enfriar, luego dividid por la mitad, retirad las partes exteriores más oscuras y desmigad toda la miga, cortándola primero con un cuchillo y luego pasándola entre las manos, de modo que queden también pequeñas migas.

  

• Recoged el brazo, que tras la hora en el congelador debería estar bien compacto, quitad el papel y colocadlo sobre un plato o una tabla.

  Untad por encima la crema que os haya quedado y cubrid con la miga de bizcocho amarilla.

  Recortad los bordes laterales y si, como yo, lo habéis montado sobre una tabla para no manchar la fuente de servir, movedlo lentamente al plato donde lo vayáis a presentar.

  Podéis degustarlo inmediatamente o conservar en el frigorífico hasta 24 horas (las fresas del interior se ablandarán un poco), bien cubierto y en un recipiente adecuado y hermético.

  Poco antes de llevar a la mesa, decorad con fresas frescas y servid.

  

• Si te ha gustado esta receta, echa un vistazo a:

  –Brazo tarta de la abuela al limón;

  –Brazo tiramisú casero con crema sin huevos;

  –Brazo de cacao con crema y fresas;

  –Brazo de naranja y chocolate blanco;

  –Brazo de chocolate con mousse de Nutella;

  –Brazo dulce de pistacho;

  –Tarta de la abuela cheesecake;

  –Tarta de la abuela helado;

  –Tarta de la abuela con masa quebrada y almendras tostadas.

  

• Para elaborar esta receta puedes usar una amasadora o una batidora de varillas o una batidora de mano con accesorio para montar. También te puede servir una espátula de silicona para la olla.

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• No tiréis las partes sobrantes: recoged todo en un bol, empapad con leche o limoncello, dejad reposar en el frigorífico unas horas y disfrutad a cucharadas!