Brioche con tuppo al azafrán sin manteca ni mantequilla, pero también brioches con tuppo sin huevos. Si estáis buscando la receta original de las brioches con tuppo, siento decepcionaros, pero no existe. En mi «larga» vida de siciliana, criada con la granita de almendra y las brioches con tuppo, puedo deciros con certeza que nunca he comido dos brioches iguales; claro que he probado muchas, a veces buenas y otras menos, pero nunca idénticas. Con los años, sin embargo, he podido experimentar y probar varias recetas y algunas nunca me han fallado. Así que hoy quiero hablaros de una versión de brioches con tuppo al azafrán un poco particular, sin huevos, manteca ni mantequilla, que sigue siendo muy esponjosa, como mis Brioches superesponjosas con masa de patata. En muchas zonas de Sicilia se suele añadir azafrán a la masa de las brioches, y esto además de dar un aroma estupendo, sustituye el color que aportan las yemas de huevo, haciéndolas además menos grasas y más ligeras. Al añadir azafrán no he inventado nada; lo que he hecho es convertir mis brioches con tuppo en versiones algo más sanas y vegetarianas, sustituyendo el aceite de semillas por la manteca y añadiendo un poco de queso para untar a la masa, lo que permite que se mantengan esponjosas más tiempo. En la práctica he conseguido brioches suaves y aromáticas, omitiendo huevos, mantequilla o manteca, pero logrando aun así un sabor excepcional y una suavidad envidiable, como mis Trenzas con azúcar sicilianas sin huevos ni mantequilla. Ahora os llevo a la cocina y os explico la receta de las brioches con tuppo al azafrán; además añado que podéis amasar las brioches con un robot de cocina como mi Mambo CooKing Total Gourmet Robot de cocina CECOTEC, o alternativamente con una amasadora planetaria. Amasar a mano es un poco más complicado, pero con paciencia también podríais conseguirlo. Antes de ir a la cocina os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Echa un vistazo:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 9
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes para hacer las brioches con tuppo al azafrán
- 500 g harina 0
- 200 ml leche (tibia)
- 85 g aceite de girasol
- 60 g queso para untar (o yogur griego)
- 7 g levadura seca de panadería (o 24 g fresca)
- 4 sal
- 80 g azúcar
- 1 ampolla aroma de naranja (o ralladura de naranja)
- 1 sobre vainillina (o 1 cucharadita de esencia de vainilla)
- al gusto huevo (batido para el acabado)
Utensilios
- Robot de cocina
- Horno
- Bandeja
- Cuenco
Preparación
He amasado las brioches con un robot de cocina; de la misma forma podréis usar la amasadora planetaria, creo que también es posible amasar a mano, aunque todavía no lo he probado. Reunid todos los ingredientes, incluida la leche tibia, en el vaso del robot; dejad la levadura aparte un par de minutos y disolvédla con un poco de leche tomada del total. Poned en marcha la función amasado; en mi Mambo dura 4 minutos a velocidad 3. Terminada esta fase, esperad un minuto y volved a arrancarla, esta vez añadiendo la levadura. Al final del amasado deberéis obtener una masa ligada, lo mismo si utilizáis la amasadora planetaria.
Volcad la masa sobre la superficie de trabajo y trabajadla a mano unos minutos de forma vigorosa haciendo pliegues; luego formad una bola, ponedla en un bol y colocadla en un lugar cálido, en el horno con la luz encendida, a levar hasta que doble su volumen.
Tardará aproximadamente 2 horas.
Cuando haya levado, y no antes,
volcad la masa sobre la mesa, desgasificadla ligeramente y con ayuda de una rasqueta divididla en porciones de 80 g y en porciones de 20 g, en igual número.
Formad bolitas tanto con las porciones grandes como con las pequeñas, cubrid con film y dejad levar de nuevo hasta que doblen su volumen; podrían necesitarse unos 90 minutos, el tiempo es solo orientativo. Haced una foto del antes y del después: una buena fermentación es imprescindible para obtener brioches muy esponjosas.
Una vez doblado el volumen, haced un agujero profundo en el centro de cada bolita grande con un golpe rápido y seco del dedo humedecido (con cuidado de no desinflarlas), luego modelad las bolitas pequeñas sin desinflarlas y formad una punta para colocarla en el centro del agujero.
Pintad todo con huevo batido diluido con un poco de leche y hornead a 170°C, en horno estático, durante 20 minutos.
Sacad del horno y dejad enfriar antes de rellenar con granita o helado; si las queréis usar como acompañamiento podéis comerlas también templadas.
Están buenísimas también rellenas con crema de avellanas o solas.
Guardad las brioches cerradas en una bolsa para alimentos; se conservarán bien unos dos días. Como alternativa, una vez frías, congeladlas y descongeladlas según necesitéis.
Consejos y notas
Si queréis amasar a mano, incorporad los líquidos poco a poco, para no quedaros con una masa demasiado pegajosa. Una vez añadidos los líquidos, poned el queso y, cuando se haya absorbido, agregad el huevo. Si la masa resultase pegajosa, no añadáis harina; alternad 10 minutos de trabajo con 10 minutos de reposo hasta obtener una masa ligada.
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