Brioches con tuppo fáciles sin amasadora

• Reunid en un bol la harina y el azúcar, mezclad, haced un hueco en el centro y añadid la levadura, disolvedla con un poco de leche, removed y luego añadid el resto de la leche.

  

• Añadid los huevos y la sal y, siempre removiendo con una cuchara, dejad que se vayan absorbiendo.

  Usando la mano, empezad a amasar en el bol, intentando incorporar casi toda la harina.

  

• Volcad la masa sobre la superficie de trabajo, extendedla y añadid la mantequilla fría en trozos, la vainillina, la miel y la ralladura de naranja.

  Empezad a amasar tratando de integrar la mantequilla en la masa; veréis que enseguida empezará a deshacerse y a volverse pegajosa, no añadáis harina y seguid trabajando.

  Si realmente no lo conseguís, ayudaos con una rasqueta para despegar la masa de la superficie de trabajo.

  

• Formad una bola, cubridla con un paño y dejadla reposar a temperatura ambiente en verano y en el horno con la luz encendida en invierno, durante 15 minutos.

  Retomad la masa, aplastadla ligeramente y enrolladla como para formar un cilindro.

  Girad el cilindro 90° y enrollad de nuevo.

  Dejad reposar otros 15 minutos y repetid el proceso.

  

• Veréis que con los dos reposos la masa será mucho más lisa y elástica; formad una bola y metedla en un bol cubierta con film transparente.

  Colocadla en un lugar cálido a 28°C o en el horno con la luz encendida hasta que doble su volumen; pueden hacer falta unas 8-12 horas, pero el tiempo es aproximado y a veces necesitará más o menos.

  Una vez haya levado, y absolutamente no antes, volcádla sobre la superficie de trabajo y desgasificadla.

  

• Formad una bola grande y divididla en porciones de 80 g y en porciones de 20 g, en igual número.

  

• Con el pulgar y el índice de ambas manos, enrollad las porciones como si formarais un cilindro, girad el cilindro 90° y enrollad de nuevo.

  Después formad una bolita, cuidando que la base quede bien cerrada.

  Repetid con todas las porciones, grandes y pequeñas.

  

• Colocad las bolitas más grandes en una bandeja forrada con papel de hornear y bien espaciadas entre sí.

  Haced lo mismo con las pequeñas, pero untad bien su base con un poco de aceite; debemos evitar que se peguen al papel porque luego las moveremos.

  Dejad levar cubiertas con film hasta que doblen su volumen; puede tardar hasta 3 h, el tiempo es orientativo; haced una foto del antes y del después: una buena fermentación es imprescindible para tener brioches muy esponjosas.

  

• Una vez hayan doblado su volumen, haced un hueco profundo en el centro de cada bolita grande con un golpe seco y rápido, sin desinflarlas, y colocad en el centro del hueco una bolita de 20 g.

  Pintad todo con huevo batido junto con un poco de leche y hornead a 170°C, horno estático, durante 20 minutos.

  Sacad del horno y dejad enfriar antes de rellenar con granizado o helado; si las queréis para acompañamiento, también podéis comerlas templadas.

  También están riquísimas rellenas con crema de avellanas para untar.

  Conservad las brioches cerradas en una bolsa para alimentos; se mantendrán bien durante 24 horas. Como alternativa, una vez frías, congeladlas y descongeladlas cuando las necesitéis.

  

• Mira también:

  –Brioche muy blandita y fundente con chocolate;

  –Granizado siciliano de chocolate sin heladera;

  –Granizado siciliano de limón fácil sin heladera;

  –Granizado siciliano de almendra.

  

• A menudo amaso la masa de las brioches a última hora de la noche, la dejo en un lugar templado y la dejo fermentar toda la noche. Por la mañana, comienzo con la segunda fase de la preparación.