Callos a la romana, la receta de la abuela del segundo plato humilde y tradicional de la cocina romana, sustancioso, económico y lleno de sabor. Perfecto para servir en una comida informal en familia o con amigos, los callos a la romana son un plato nutritivo, que pertenece a la gran tradición de la cocina laziale como los famosos Saltimbocca alla romana tradicionales o la más famosa carbonara. Reina de la cocina humilde, la receta de los callos a la romana nace de la necesidad de transformar, al menos en la mesa, la pobreza en riqueza, dando a los ingredientes menos nobles, como las vísceras o el «quinto cuarto», un toque de exquisitez y regalía. Contada entre las recetas preferidas de la inolvidable Sora Lella (Elena Fabrizi, hermana de Aldo), verdadera embajadora de la cocina romana en el mundo, la de los callos a la romana es una preparación que hay que probar al menos una vez. Así que seguidme en la cocina y pongámonos manos a la obra; antes os recuerdo que, si queréis estar al día con las nuevas recetas, podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 kg callos de vacuno (capucha, ya limpia)
- 400 g tomates pelados
- 1 cebolla blanca
- 1 zanahoria
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 50 ml vino blanco
- 1 diente ajo
- al gusto menta (fresca o seca)
- 1/2 tallo apio
- 1 hoja laurel
- al gusto pecorino romano
- 5 clavos de olor
- 10 granos pimienta negra
Utensilios
- Cocina
- Sartén
- Olla
Preparación
Para hacer los callos a la romana, os recomiendo comprarlos ya limpiados, porque el proceso para hacerlos comestibles es un poco laborioso y complejo.
Una vez comprados, enjuagad los callos y cortadlos en tiras; colocadlos en una olla junto con el apio, la cebolla, la zanahoria, los clavos de olor, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Cubrid con agua, salad ligeramente, llevad a ebullición y coced durante una hora. Poco antes de que los callos acaben de cocerse en su propio caldo, preparad la base de la salsa de tomate empezando por dorar ligeramente el diente de ajo pelado y partido por la mitad en un buen chorro de aceite. Cuando el ajo esté dorado, añadid los tomates pelados, corregid de sal y coced durante unos diez minutos a fuego lento, aplastándolos al mismo tiempo con un tenedor; espolvoread un poco de guindilla si os apetece. Escurrid los callos y añadidlos a la salsa; coced durante 30 minutos a fuego lento, añadiendo un poco de agua o del caldo de cocción si es necesario. Cuando esté todo reducido y bien sabroso, trasladad los callos a la romana al plato de servir, aromatizad con un poco de menta y servid con una abundante espolvoreada de pecorino romano rallado y una pizca de pimienta si os gusta.
Conservación y consejos
Puedes conservar los callos a la romana entre 1 y 2 días en la nevera, bien cerrados en un recipiente hermético; no recomiendo congelarlos.
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