Canestrelli caseros, la receta de la abuela infalible, con trucos y secretos para conseguir galletas perfectas, crujientes y perfumadas como antes.
Los canestrelli son galletas de masa quebrada muy friables, hechas con yemas de huevo duro, típicas de la tradición italiana. Conocidas sobre todo en la versión de Liguria, en las cocinas de casa se hacían en todas partes, cada una con su memoria y su receta familiar.
Esta es la receta de los canestrelli que se hacía en casa, sencilla y auténtica, la que en casa de la abuela nunca faltaba, lista para recibir también a invitados improvisados.
Los canestrelli son galletas muy friables espolvoreadas con azúcar glas, típicas de la Liguria y del Piamonte, y se presentan en numerosas variantes según el lugar donde se preparen. Aquí encuentras la receta de los canestrelli clásicos, la más difundida y conocida, la ligur, la misma de las galletitas que perfumaban las alacenas de casa.
Pequeños,
La receta de los canestrelli caseros es sencilla y usa ingredientes que normalmente ya tenemos en la despensa: harina, mantequilla, fécula de patata, azúcar glas y huevos.
Su particularidad, sin embargo, está en dos elementos fundamentales que hacen estas galletas tan friables:
el uso de la yema de huevo duro en lugar del huevo crudo y la presencia de fécula de patata. Esta masa recibe el nombre de pasta ovis mollis, típica de la pastelería tradicional.
Los canestrelli son perfectos para el desayuno, la merienda o en cualquier momento del día, y son ideales también para regalar en Navidad o en Semana Santa, empaquetados en cajas o bolsas hechas con esmero, como se hacía antes.
Si te gustan las galletas de la tradición, en el blog también encontrarás:
Ahora, sin embargo, ha llegado el momento de meter las manos en la masa, vamos a la cocina; antes te recuerdo que si quieres estar al tanto de las nuevas recetas puedes seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para hacer los canestrelli originales
- 300 g harina 00
- 300 g mantequilla
- 220 g fécula de patata
- 150 g azúcar glas
- 6 yemas (de huevo duro)
- al gusto ralladura de limón
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- al gusto azúcar glas
Utensilios
- Horno
- Bandeja
- Cortapastas
Pasos
Poned los huevos en una olla, cubridlos con agua y cocedlos durante 8 minutos desde que empiece a hervir. Escurridlos, dejadlos enfriar, peladlos y separad solo las yemas. En un bol, unid la harina, la mantequilla, el azúcar glas, la fécula, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclad de forma gruesa y volcádlo sobre la superficie de trabajo.
Trabajad hasta obtener un bloque homogéneo, aplastadlo y añadid las yemas frías, bien machacadas y distribuidas uniformemente (también podéis triturarlas o pasarlas por un colador) y amasad. Envolved la pasta ovis mollis en film transparente y dejadla reposar 30 minutos en la nevera.
Recoged la masa, espolvoread una hoja de papel de horno con un poco de harina y estirad la lámina de unos 1 cm de grosor o algo menos (para evitar que se pegue al rodillo, usad poca harina).
Metedla 30 minutos en la nevera y, una vez que la lámina esté firme, cortad las galletas con un cortapastas con forma de flor de 3 cm. Haced un agujerito en el centro (yo utilicé una boquilla de pastelería) y hornead en horno estático, ya caliente, a 170° durante 18-20 minutos, pero vigilad para que no se doren demasiado.
Sacad del horno y dejad enfriar completamente sobre una rejilla; luego espolvoread con azúcar glas.
Amasad de nuevo el resto de la masa y repetid la operación, respetando el reposo de la lámina en la nevera.
Podéis servir los canestrelli en cualquier ocasión e incluso como pastelito para el té. Conservadlos en bolsitas pequeñas o en cajas de lata hasta 2-3 semanas, aunque con el tiempo perderán su característica fragancia.
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