Cantucci toscanos de almendra, la receta de la abuela de los cantucci originales, los dulces perfectos para hacer en Navidad. Estos crujientes bizcochos adecuados tanto para el desayuno como de postre, son un clásico de la cocina toscana como el Panpepato de Terni, el Panforte de Siena, los Ricciarelli, el Pan di Ramerino o la Schiacciata fiorentina salata. Su aspecto es muy parecido a los bizcochos de claras y almendras, mientras que su sabor rústico y familiar me recuerda a nuestros biscotti reginella y aún más a los famosos Piparelle messineses. Los Cantucci de almendra son conocidos en toda Italia y en el mundo. Los encuentras en cualquier supermercado y tienda de Italia, pero si has probado los auténticos, los que hacen los panaderos toscanos, seguro que nunca recuperarás ese mismo sabor en ningún paquete industrial y decidirás buscar la receta para hacerlos en casa. Estos deliciosos biscotti se caracterizan por un sabor simple y rústico y por eso a menudo se sirven junto a un licor dulce y fuerte, al igual que los biscotti di San Martino, que completan su sabor: el vin santo. Vamos a la cocina, nos meteremos las manos en la masa y hornearemos los cantucci toscanos originales de almendra deliciosos, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
Echa un vistazo también a esta receta de dulces de almendra:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: aprox. 2 kg
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar los cantucci toscanos originales de almendra
- 1 kg Harina 00
- 600 g Azúcar
- 8 Huevos
- 1 pizca sal
- 450 g Almendras
- 100 g Mantequilla
- 1 cucharadita Levadura química en polvo
- 2 sobres Vainillina
- Aceite de semillas (Solo para engrasar la superficie de trabajo)
- al gusto huevo (batido, para el acabado.)
- 1 huevo
- 1 vaso Leche
Utensilios para hacer los cantucci
- Bandeja
- Horno
- Tabla de amasar
- Cuchillo
- Rasqueta metálica
Preparación de los cantucci toscanos de almendra
Para hacer los cantucci de almendra, empezad formando un volcán con la harina, la sal y la vainillina, verted el azúcar en el centro y añadid también los huevos. Mezclad los huevos con el azúcar, de modo que este se disuelva completamente antes de ser amasado con la harina.
Empezad a integrar la masa, cuya consistencia resultará bastante blanda, pegajosa y difícil de trabajar.
Una vez lista la masa, añadid las almendras y servíos de una rasqueta para despegarla de la superficie y mezclarla bien.
Ayudaos engrasando la superficie de trabajo y las manos para formar rollos de unos 5-6 cm de espesor. No olvidéis pincelar con el huevo batido la superficie de los rollos antes de hornearlos a 180° C durante 15-20 minutos.
Sacad los rollos del horno y cortadlos todavía calientes en lonchas de 1,5 cm de grosor, como máximo 2 cm. Colocad de nuevo las lonchas en una bandeja de forma ordenada y hornead otra vez a 100° C durante 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
Una vez tostados y dorados (si hace falta, subid un poco la temperatura) vuestros cantucci estarán listos para disfrutarlos solos o acompañados de un buen vino dulce.
Notas y consejos
Si os gustan las galletas duras, como las de la tradición, sustituid la mantequilla por 100 g de yemas y usad una cucharadita de bicarbonato en lugar de la levadura química.
Conservad los cantucci toscanos en una caja de lata y consumidlos en poco tiempo, antes de que pierdan su característica fragancia.
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