Asado de coppa de cerdo al horno con patatas en mantequilla o asado de capocollo, la receta para un asado económico y sabroso que queda siempre muy tierno y jugoso. La coppa de cerdo al horno es un asado típico de la tradición italiana, un segundo plato de la tradición campesina humilde, que se prepara con la parte final del cuello del cerdo, una parte grasa que normalmente se utiliza para elaborar embutidos. La cocción del capocollo de cerdo es larga, porque de este modo se consigue fundir la grasa y convertir el tejido conectivo en una sabrosa gelatina, que ablanda la pieza de carne, dejándola especialmente tierna y jugosa, sin necesidad de medir la temperatura interna con un termómetro. El asado de capocollo, sin embargo, a pesar de presentarse como un plato económico, también puede ser la solución para un segundo de carne rico y sabroso para servir en Navidad, Año Nuevo o Pascua, del mismo modo que el Filete de cerdo a la naranja. Vamos a la cocina, os explico cómo preparar un asado delicioso gastando poco, y cómo acompañarlo con una guarnición de patatas doradas. Además os recuerdo que si queréis estar al día con las nuevas recetas podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer el asado de coppa de cerdo al horno
- 1.5 kg coppa de cerdo (en una sola pieza – capocollo)
- 200 ml vino tinto
- 1 ramita romero
- 8 hojas laurel
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- 1 cucharada harina 0 (llana)
- 40 ml agua
- 40 g mantequilla
- 70 g mantequilla
- 1 ramita romero
- 700 g patatas nuevas, cocidas, hervidas
- al gusto sal
Utensilios
- Horno
- Fuente para horno
- Olla
- Sartén
Preparación
Para hacer este asado os recomiendo utilizar el capocollo o coppa de cerdo, en una sola pieza para asados. Este corte de carne resulta siempre tierno y jugoso incluso sin usar el termómetro, y tolera mejor que alarguéis un poco los tiempos de cocción a que los acortéis.
Atad la coppa con cordel de cocina para evitar que se rompa durante la cocción. Luego colocad entre los hilos, tanto por debajo como por encima, las ramitas de romero y las hojas de laurel. Salpimentad y masajead la carne, y colocadla en una fuente para horno.
Rociadla con el vino y dejadla reposar 1 hora en la nevera, dándole la vuelta de vez en cuando. Metedla en el horno y cocinad a 180°C, modo estático, durante algo menos de 2 horas (lo ideal sería un poco más de 1 hora por kg de carne). Durante la cocción dadle la vuelta de vez en cuando, sin pincharla. Transcurrido el tiempo, sacad la pieza de carne.
Envolvedla en papel de horno y luego en papel de aluminio y dejadla reposar en caliente. Mientras tanto, colad el fondo de cocción y reservadlo unos minutos. Disolved la harina en el agua sin formar grumos y unid el líquido obtenido al fondo reservado.
Dejad que espese al fuego, añadid la mantequilla y mezclad rápidamente con un batidor hasta obtener una salsa brillante. Ahora preparad la guarnición. Necesitaréis patatas cocidas; si no sabéis cómo cocerlas, simplemente sumergidlas en agua y hervidlas durante 30-35 minutos o hasta que al pincharlas con un palillo estén tiernas.
Derretid la mantequilla en la sartén y agregad una ramita de romero. Partid las patatas por la mitad, preferiblemente sin pelarlas, y colocadlas con la cara cortada directamente en la mantequilla; cocinad a fuego vivo dejándolas dorar bien.
Salad y mantenedlas calientes. Desempaquetad el asado, cortadlo en lonchas de poco menos de 1 cm y colocadlas en una fuente de servir; rociad con el fondo oscuro y llevad a la mesa con las patatas recién hechas. También podéis emplatarlas directamente en los platos,
añadid un poco del fondo y servid con la guarnición de patatas.
Conservación y consejos
El asado normalmente debe servirse caliente y tras unos minutos de reposo, por eso os desaconsejo prepararlo con demasiada antelación. Utilizando la coppa o capocollo, podéis adelantar trabajo preparándolo con 2-3 horas de antelación y manteniéndolo caliente cubierto con film; evitad dejarlo enfriar para luego tener que recalentarlo.
Conservad la carne que pueda sobrar en la nevera, bien cerrada en un recipiente hermético y consumidla en 24 horas; tras calentarla volverá a estar comestible, aunque no tan buena como recién hecha.
No os recomiendo preparar el asado con más de 1 hora de antelación; en cualquier caso deberá mantenerse caliente en la olla o dentro del horno.
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