Caponata de berenjenas la receta de la abuela de la caponata de berenjenas fritas palermitana es uno de los pilares de la Cocina siciliana y de las recetas de la abuela. Hoy prepararemos juntos la caponata siciliana de berenjenas fritas, una receta con berenjenas perfecta como marca la tradición, un acompañamiento vegano y vegetariano y también un aperitivo que encanta a todo el mundo. La caponata tiene orígenes antiguos en Sicilia y en la misma región existen varias versiones de un plato que, pese a llevar el mismo nombre, presenta algunos ingredientes u otros según el lugar donde la probéis. Normalmente los ingredientes de la caponata varían de provincia en provincia, aunque comparten el sabor agridulce y la presencia de cebollas y berenjenas fritas; según dónde la comáis, también podréis encontrar pimientos o patatas o tomates, en lugar de passata o doble concentrado; en cualquier caso, siempre será caponata original, además en Sicilia existen unas 30 versiones, todas registradas. La de hoy es la receta de la caponata de berenjenas, que pone a esta hortaliza como protagonista único del plato; la caponata preparada así es típica de las zonas palermitanas y es tan deliciosa como la otra que lleva pimientos y que se prepara más habitualmente en la zona de Catania, ver:Caponata siciliana receta original con pimientos. Por costumbre se atribuye el origen del plato al «capone», el nombre con el que en Sicilia se llama a la lampuga, un pescado blanco de carne bastante seca que se servía en las mesas de la aristocracia y se aliñaba en agridulce. Se dice que la gente, sin disponer del pescado, lo sustituyó por la prolífica y amarga berenjena; en realidad no hay certezas sobre el origen del plato, solo leyendas. Si te gusta la cocina siciliana, esta deliciosa receta no puede faltar en tu recetario de platos favoritos, así que acompáñame en la cocina y descubriremos juntos cómo se hace la verdadera caponata de berenjenas fritas al estilo palermitano. Antes de ponernos manos a la obra, te recuerdo que si quieres estar al día de todas mis recetas, puedes seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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Caponata de calabaza a la siciliana

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 1 Hora
Tiempo de cocción: 1 Hora
Porciones: 6 persone
Cocina: Italiana

Ingredientes

6 Berenjenas (medianas, frescas y firmes)
2 Cebollas (grandes)
2 tallos apio
2 cucharadas concentrado de tomate (o 6 cucharadas de passata)
2 cucharadas Azúcar
Medio vaso vinagre de vino blanco (blanco)
al gusto Sal
50 g aceitunas verdes en salmuera
15 g Alcaparras
25 g Piñones (o almendras en láminas)
40 g Pasas
al gusto aceite de semillas de girasol (altooleico)
al gusto Albahaca

Utensilios

Olla
Sartén para freír

Preparación

Pela las berenjenas, pero no por completo: deja algunas franjas de piel, aportarán sabor y evitarán que la caponata se oscurezca demasiado. Córtalas en trozos, colócalas en un colador, espolvorea un par de cucharadas de sal y espera a que suelten parte de su agua de vegetación. Pasados unos treinta minutos, enjuágalas abundantemente con agua limpia o bajo el grifo para eliminar el exceso de sal. Escúrrelas con las manos y sécalas bien con un paño.
Fríe la mitad de las berenjenas en una olla con aceite de semillas ya caliente hasta que estén doradas. Puede llevar hasta 30 minutos; cuando estén listas, sácalas con una espumadera, colócalas sobre un colador o escurridor y deja que suelten el exceso de aceite. A continuación, fríe la segunda mitad de las berenjenas.
Evita freírlas todas de una vez: el aceite podría enfriarse y acabarías cociendo las berenjenas en lugar de freírlas.
Mientras se fríen las berenjenas, corta el apio y blanquéalo en agua y vinagre.
Es el momento de ocuparse del resto. Corta las cebollas peladas y lavadas en rodajas, añade un buen chorro de aceite de oliva y deja que se doren a fuego moderado en una sartén amplia. La cebolla debe cocinarse y caramelizarse: remueve a menudo y vigila que no se queme; si es necesario, añade un poco de agua para que termine de hacerse. Añade entonces el apio, el concentrado de tomate, el vinagre, el azúcar, medio vaso de agua, sal, las alcaparras desaladas y las pasas; mezcla todo y colócalo al fuego. Continúa la cocción hasta que el vinagre se haya evaporado por completo y haya perdido su gusto punzante.
Incorpora las berenjenas y las aceitunas (yo las añado al final para que no se ablanden demasiado, pero también puedes incorporarlas al condimento del paso anterior).
Tosta los piñones en una sartén con cuidado de no quemarlos; así ganarán aroma. Agrégalos a la caponata y rehoga todo 5 minutos a fuego vivo (puedes añadir un poco de agua si lo ves demasiado seco para tu gusto) y la caponata estará lista.
Déjala reposar al menos una hora antes de degustarla, porque como es sabido: cuanto más reposa la caponata, mejor está.
Conserva la caponata en el frigorífico bien cerrada en un recipiente hermético hasta 5 días; se mantendrá perfectamente.
También puedes prepararla en conserva, envasándola en tarros al vacío.