La caponata de berenjenas a la siciliana es un plato que forma parte, con todo derecho, de la colección dedicada a la Cocina siciliana y las recetas de la abuela y en Sicilia existen muchísimas variantes de caponata. Desde la Caponata siciliana con pimientos, hasta la Caponata de pez espada, si los sicilianos tenemos dos berenjenas a mano, podéis apostar que preparamos unas Recetas veraniegas con berenjenas fantásticas y la caponata es una de ellas. Claro que muchas veces, antes de embarcarnos en la gran empresa de hacer una caponata, lo pensamos varias veces porque la idea de freír no nos termina de gustar ¡y es comprensible! Vosotros no lo sabéis, pero a Irene y a Alessio les vuelve locos la caponata siciliana y se la comerían todos los días; yo en cambio detesto la idea de freír montones de verduras: ¿qué hacemos entonces? Se busca el compromiso justo para contentar a todos y se hornean las berenjenas!! Hoy os cuento cómo preparar una deliciosa caponata sin fritura, horneando las berenjenas, y os aseguro que el resultado no tendrá nada que envidiar a la receta original de la caponata con su intenso sabor agridulce. ¿No me creéis? Seguidme en la cocina y veréis que esta vez tampoco os decepcionaré. Vamos a preparar juntos la caponata siciliana sin fritura, pero como siempre, antes de remangarnos os recuerdo que si queréis estar al día con mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.

¿Te encanta la caponata? Mira estas recetas:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Cocina, Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño

Ingredientes para hacer la caponata de berenjenas sin fritura

3 kg berenjenas
300 g cebolla
150 g apio
100 g passata de tomate (casera o 40g de concentrado de tomate)
60 ml vinagre de vino blanco
30 g azúcar
40 g pasas
50 g aceitunas (en salmuera o en aceite)
25 g piñones
q.b. aceite de oliva virgen extra

Herramientas

Bandeja
Sartén
Horno

Preparación

Lavad las berenjenas, peladlas y cortadlas en trozos (si no las peláis la caponata quedará mucho más oscura y, en cualquier caso, la piel resultará dura). Recogedlas en una bandeja amplia, echad un buen chorro de aceite, una pizca de sal y hornead a 200°C en convección durante 30 minutos, removiendo a menudo. Si utilizáis una bandeja grande, las berenjenas se secarán mejor y soltarán menos agua.
Cortad las cebollas después de pelarlas y lavarlas, añadid un buen chorro de aceite de oliva y dejadlas pochar a fuego moderado en una sartén amplia. La cebolla debe cocerse y caramelizarse, así que removed a menudo y tened cuidado de que no se queme; si es necesario, añadid un poco de agua para terminar la cocción.
Mientras las berenjenas y las cebollas se cocinan, cortad el apio tras quitarle las hebras externas (con un cuchillo o un pelador) y blanqueadlo en agua y vinagre; luego añadidlo a las cebollas.
Reunid el apio y las cebollas a un lado de la sartén, añadid los piñones y tostádlos en la misma sartén antes de mezclarlos con el resto de ingredientes junto con las aceitunas y el tomate.
Añadid las pasas, removed y agregad el vinagre y el azúcar; cocinad a fuego vivo hasta que todo se haya reducido y
finalizad con las berenjenas ya horneadas y cocidas.
Volved a pasar todo por la sartén 5 minutos a fuego vivo (podríais querer añadir un poco de agua si os pareciera demasiado seco) y la caponata estará lista.
Dejadla reposar al menos dos horas antes de degustarla, pero ya se sabe que cuanto más reposa la caponata, mejor está.
No olvidéis añadir unas hojas de albahaca a la caponata ya fría.