Caponata de calabaza invernal. De entre todas las recetas otoñales que he preparado hasta ahora y entre todas las recetas con calabaza rápidas, fáciles y apetitosas, la caponata de calabaza merece para mí el puesto de honor. Como buena siciliana me encanta la cocina siciliana y sus recetas de la abuela y entre ellas no puede faltar sin duda la caponata de berenjenas, que me comería durante todo el año aunque las recetas con berenjenas no sean de temporada. Precisamente por mi pasión desenfrenada por la caponata tradicional, nace hoy la versión de la caponata invernal hecha con calabaza, una receta que funciona tanto como aperitivo como guarnición, excepcionalmente buena y sabrosa, además de vegana y vegetariana. La caponata invernal de calabaza se hace exactamente como la caponata de berenjenas, pero en este caso sin fritura, porque la calabaza se cocinará en freidora de aire o en el horno, dejando el plato un poco más ligero. Vamos a la cocina, os cuento cómo se hace la caponata de calabaza, veréis que os encantará esta receta igual que a mi hija. Y sí, porque mi hija, conocida por odiar las calabazas y devorar las caponatas, ha apreciado esta versión algo distinta pero igual de buena de su plato favorito. Antes de remangarnos, os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Freidora de aire, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para hacer la caponata de calabaza
- 1 kg calabaza delica (o una calabaza de pulpa firme)
- 2 cebollas (medianas)
- 2 tallos apio
- 20 g piñones
- 40 g pasas
- 15 g alcaparras
- 40 g aceitunas taggiasche (deshuesadas o aceitunas negras)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 2 vasitos vinagre de manzana (o de vino blanco)
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharadita concentrado de tomate
- al gusto albahaca (si es posible)
Utensilios
- Freidoras de aire
- Sartén
- Olla
Pasos para hacer la caponata de calabaza
Para esta receta os recomiendo elegir una calabaza de pulpa firme; evitad las que sueltan demasiada agua o que quedan blandas tras la cocción. A mí me gusta elegir la delica o la butternut, pero también sirve la ‘castaña’.
Para hacer la caponata invernal, empezad pelando la calabaza, retirando las semillas y las hebras, y cortadla en cubos. Reunid los cubos de calabaza en un bol y aliñad con un buen chorro de aceite,
removed y colocadlos en la cesta de la freidora de aire. Cocinad durante 20 minutos a 200°C, removiendo con cuidado un par de veces. Como alternativa, cocinad en horno caliente a 200°C, modo ventilado, durante 25-30 minutos o hasta obtener la cocción deseada; después ajustad de sal. Durante la cocción, evitad remover en exceso para que la calabaza no se deshaga. Mientras se cocina la calabaza, dedicad tiempo al resto de ingredientes: picad las cebollas de forma gruesa tras pelarlas y lavarlas, añadid un buen chorro de aceite de oliva y dejadlas pochar a fuego moderado en una sartén amplia. La cebolla debe cocinarse y caramelizarse; removed con frecuencia y cuidad que no se queme; si hace falta, añadid poca agua para ayudar a la cocción.
Cortad el apio y blanqueadlo un minuto en una solución de agua y vinagre (un vaso de agua y 30 ml de vinagre). Unid el apio bien escurrido a la cebolla pochada, añadid el concentrado de tomate, el vinagre restante, el azúcar, sal al gusto, alcaparras desaladas, aceitunas, piñones (mejor si se tuestan ligeramente en la sartén) y pasas; mezclad todo y poned la mezcla al fuego vivo.
Continuad la cocción hasta que el vinagre se haya evaporado por completo y haya perdido su sabor punzante. Añadid la calabaza cocida, mezclad y saltead a fuego vivo un par de minutos para que se integren los sabores.
Dejadla reposar al menos una hora antes de degustarla: ¡se sabe que cuanto más reposa la caponata, mejor está!
Conservación, notas y consejos
Conservad la caponata de calabaza en el frigorífico bien cerrada en un recipiente hermético hasta 5 días; se mantendrá perfectamente. Evitad congelarla.
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