Caquis verdes en aceite: la conserva que no te esperas y la receta otoñal que te va a sorprender. Ya hemos hecho alguna receta con caquis, como el flan de caqui y cacao o la tarta de caqui y chocolate, pero son, además, recetas de postres de chocolate, todos riquísimos. ¿Sabías que con los caquis inmaduros se pueden hacer conservas increíbles? Su preparación recuerda un poco a la de las cebolletas en vinagre o de las berenjenas en aceite, perfectas para servir como guarnición o aperitivo. Te lo explico mejor: cuando llega el otoño los caquis empiezan a madurar, y según la zona su punto álgido suele ser entre octubre y noviembre. El problema llega cuando, como en mi caso, tienes un arbolito que produce en exceso y maduran todos a la vez. Si te pasa lo mismo y tienes caquis inmaduros que pronto madurarán, además de los dulces y postres que podrás preparar cuando estén listos, te aconsejo que pruebes una buena conserva con caquis verdes: ¡caquis inmaduros en aceite! Ya sé lo que piensas: ¡los caquis inmaduros tienen un sabor agrio! Es cierto, los caquis inmaduros astringen por su alto contenido en taninos, que se unen a las proteínas de la saliva y crean esa sensación. Pero si los blanqueas en agua y vinagre y los dejas macerar en aceite, esa sensación disminuye y los caquis quedan deliciosos. Vamos a la cocina a preparar los caquis en aceite: verás qué buenos quedan. Antes, si quieres estar al día con nuevas recetas puedes seguir mi página en Facebook y mi perfil en Instagram.
También puedes ver estas conservas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 14 Días
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes para hacer caquis verdes en aceite
- 1.5 kg caquis (inmaduros)
- 1 l vino blanco
- 1 l vinagre
- 20 g sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- al gusto orégano
- al gusto guindilla
- al gusto pimienta negra
- al gusto tomillo
Utensilios
- Olla
- Paños
- Tarros
Cómo preparar caquis inmaduros en aceite
Para esta receta usad caquis todavía inmaduros, que estén empezando a cambiar del verde al amarillo anaranjado.
Para empezar, reunid los tarros y las tapas en una olla llena de agua, llevad a ebullición y esterilizad durante 5 minutos; luego sacadlos con pinzas y dejadlos secar sobre un paño limpio con la boca hacia abajo. A continuación, juntad la sal, el vinagre y el vino en una olla y llevad a ebullición. Enjuagad los caquis, retiradles el pedúnculo y cortadlos en rodajas de medio centímetro.
Sumergid las rodajas en la olla donde hierve la mezcla de vino y vinagre y coced durante 5 minutos desde que vuelva a hervir. Sacadlas y dejad que se escurran y se sequen sobre un paño durante 3-4 horas, dándoles la vuelta de vez en cuando (con las manos limpias).
Recoged los tarros esterilizados y empezad a colocar las rodajas, alternándolas con las especias y el ajo en láminas. Rellenad con aceite y agitad ligeramente para que no queden burbujas de aire; si es necesario, añadid más aceite para que las rodajas de la superficie queden bien cubiertas.
Cerrad los tarros y conservadlos en un lugar oscuro, fresco y seco. Esperad al menos dos semanas antes de degustar vuestros caquis en aceite.
Conservación, notas y consejos
Nota importante: la acidez del vinagre baja el pH de la conserva, lo que junto con la sal hace el ambiente inhóspito para el desarrollo del botulismo, pero durante toda la preparación es imprescindible mantener la máxima higiene. Tras abrirlos, conservar los tarros en la nevera es una medida adicional de seguridad.
Las conservas en aceite caseras —y en este caso nuestros caquis en aceite—, si se preparan y almacenan correctamente, pueden durar desde varios meses hasta un año, pero una vez abiertos deben guardarse en la nevera y consumirse en pocos días. Es necesario conservar los tarros sin abrir en un lugar fresco, oscuro y seco.
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