Cardos fritos en rebozado, la receta de la abuela de un plato económico, vegetariano, muy sencillo y delicioso. Los cardos rebozados a la siciliana son un entrante económico y rústico muy sabroso, pero también una guarnición apetecible, y son uno de los platos típicos de las festividades navideñas de muchas zonas del sur de Italia, con Sicilia a la cabeza. Los cardos (Cynara cardunculus) son plantas herbáceas perennes y una verdura típica del invierno, parientes cercanos de la alcachofa; se parecen a un apio grande y se caracterizan por sus pencas blancas con espinas o por las pencas lisas de color plateado. Hoy, con esta verdura tan particular, haremos los cardos en rebozado a la siciliana, receta tradicional que en Palermo adquiere un significado especial, convirtiéndose en todo un imprescindible de la fiesta de la Inmaculada (8 de diciembre), junto con el Sfincione palermitano
Vamos a la cocina, descubre cómo se hacen los cardos fritos en rebozado a la siciliana, pero antes te recuerdo que si quieres mantenerte al día con mis recetas, puedes seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Otoño, Invierno
Ingredientes
- 4 manojos cardos
- 400 g harina 00
- 400 g agua (tibia)
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 15 g levadura fresca (o 3,5 g de levadura seca)
- al gusto aceite de semillas (para freír – aceite de girasol altooleico)
- 1 limón
Utensilios
- Sartén
- Olla
- Cuencos
Preparación
Para hacer los cardos en rebozado a la siciliana, empezad por la masa, que durante el tiempo de preparación de las verduras levará.
Pon la harina en un bol, mézclala con el agua tibia vertida poco a poco y termina agregando primero la levadura y solo al final la sal. Una vez obtenido un compuesto homogéneo sin grumos, ponlo en un lugar cálido a fermentar hasta que doble su volumen; pueden ser necesarios 60 o 90 minutos.
Mientras la masa fermenta, limpia y prepara los cardos. Empieza eliminando las hojas más externas y duras y conserva las centrales, que tienen una penca tierna y delicada. Separa las pencas de los cardos una a una y, con el cuchillo, empieza a quitar las espinas laterales (si el cardo es joven serán menos duras), luego, con el cuchillo, retira todos los hilos que puedas. Parte cada penca por la mitad y, a medida que avances, mantén los cardos ya limpios en agua fría ligeramente acidulada con zumo de limón. Te aconsejo que limpies los cardos con guantes para evitar manchas desagradables.
Introduce los cardos limpios en agua hirviendo ligeramente salada y acidulada y cuece durante 5-7 minutos (un poco más si los cardos fueran duros y no tan jóvenes). Una vez ablandados, escúrrelos, colócalos sobre un paño y déjalos secar al aire o sécalos con papel de cocina.
Cuando la masa haya fermentado, sumergid los cardos en la masa uno por uno y dejad que ésta se adhiera bien a las verduras. Sumergid en aceite caliente hirviendo y coced hasta que estén dorados.
Recoged las verduras rebozadas y fritas, colocadlas sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite y llevad a la mesa todavía calientes y crujientes.
Conservación y consejos
Puedes conservar los cardos escaldados y limpios en la nevera durante 2 días, bien cerrados en un recipiente hermético. Los cardos en rebozado, en cambio, están deliciosos si se comen calientes y crujientes; si quieres prepararlos con unas horas de antelación, puedes calentarlos en el horno a 100°C en modo estático o ventilado durante 10 minutos.
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