Carne a grassato a la catanesa, la receta del estofado con patatas a la siciliana y una receta de la cocina siciliana y de las recetas de la abuela muy querida, como el Falsomagro al sugo o el Sugo di carnevale alla catanese. La carne aggrassato siciliana es una receta de la abuela con un nombre tan extraño como sabroso. El estofado aggrassato con patatas es un plato de la tradición culinaria siciliana y, como suele ocurrir con las recetas típicas, existen innumerables variantes: no solo cada provincia, sino incluso cada pueblo, barrio o familia tiene su versión exclusiva que considera la mejor. Hay quienes, por ejemplo, disfrutan de la carne a grassato con patatas y guisantes y quienes prefieren la carne aggrassato con patatas y salsa, añadiendo entonces concentrado de tomate o passata. Cuando yo era pequeña, la carne a grassato en blanco con patatas era el plato que mi abuela Cettina, la madre de mi madre, preparaba los domingos. Pero ¿qué significa «carne a grassato»? Os lo digo ya: grassato no significa graso, sino glaseado. Y ese glaseado lo da la salsita que se forma al deshacerse un poco las patatas en el caldo de la carne, una especie de crema delicada que envuelve cada bocado de carne, dejándolo tierno, aterciopelado y reconfortante, y que permite también condimentar la pasta, que así se convierte en pasta aggrassato. Porque la carne a grassato en blanco con patatas es un verdadero comfort food, un estofado con patatas que tiene su origen en tiempos en los que la carne era poca y se comía una vez por semana; se cocinaba con patatas para aumentar la cantidad de raciones en la mesa. Y precisamente porque así uno podía llenar la barriga con poco, nació también el dicho «i patati su megghiu da carni» (las patatas son más buenas que la carne). Vamos a la cocina a prepararla juntos, estoy segura de que os gustará; pero antes os recuerdo que, si queréis estar al día con mis recetas, podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.

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