Carne de vacuno hervida muy tierna, la receta de la abuela. ¿Os encanta la carne hervida, pero no recordáis ya cómo la preparaban la madre y la abuela? No os preocupéis, aquí os desvelo los trucos y secretos para conseguir en pocos pasos una carne de vacuno hervida muy tierna y jugosa con un caldo de carne sabroso y aromático, perfecto para risottos, sopas, pastas, cremas y mucho más. Cocción lenta, un manojo de hierbas aromáticas, algunas especias, apio, zanahorias y cebolla y sobre todo una cuidada elección del corte de carne, son solo esos pequeños secretos que convierten un simple hervido en un plato real. Con su carne tan tierna que casi se deshace en la boca, sabrosa y jugosa, el bollito tradicional se prepara de norte a sur y es un plato imprescindible de la cocina casera italiana. El bollito, que se prepara cociendo lentamente la carne de vacuno en abundante agua aromatizada con verduras y condimentos, nos regala una carne muy tierna y un caldo nutritivo, rico y sabroso, base imprescindible de multitud de platos tradicionales, desde el risotto hasta sopas y cremas. Hoy descubriremos juntos cómo se hace la carne hervida con la receta facilísima de mi abuela Fernanda, ¿estáis listos para acompañarme en la cocina? Vamos entonces, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí)
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4-5
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer la carne de vacuno hervida
- 1 kg carne de vacuno (cortes para bollito: biancostato, reale, muscolo…)
- 1 cebolla (grande)
- 1 zanahoria (grande)
- 1 tallo apio
- 4 clavos de olor
- 15 granos pimienta negra
- laurel
- perejil
- tomillo
- al gusto sal
- 3 l agua
Utensilios
- Olla
Pasos para preparar una carne de vacuno hervida muy tierna
Para hacer la carne hervida, pelad las zanahorias y cortadlas en trozos grandes; quitad las hojas al tallo de apio y cortadlo en dos o tres partes; pelad la cebolla y clavadle los clavos de olor. Reunid en la olla la zanahoria, la cebolla, el apio, todos los condimentos y las especias, cubrid con agua y poned al fuego. Atad la carne para que no se deshaga durante la cocción y añadidla al resto de ingredientes en la olla (no es necesario que hierva), añadid por ahora solo una pizca de sal. Llevad la olla a ebullición a fuego medio y, mientras tanto, con la ayuda de un colador retirad la espuma que se habrá formado y desechadla; luego bajad el fuego y cocinad a fuego muy lento durante unas 3 horas o un poco más. Casi al final de la cocción, acordaos de rectificar de sal correctamente. Tras este tiempo, la carne debería haber quedado muy tierna y lista para consumirla como prefiráis; yo la desmenuzo simplemente y la hago en ensalada con aceite, sal y vinagre, o la sirvo con un poco de caldo, para comerlo todo con pan. En cuanto al caldo, dejadlo enfriar para que la grasa se solidifique y podáis eliminarla; después solo tendréis que calentarlo un poco si está gelificado y filtrarlo con un colador cubierto con gasa en varias capas: de este modo podréis eliminar las partes más toscas.
El caldo de carne se conserva 4-5 días en el frigorífico, bien cerrado en un recipiente hermético, pero también se puede porcionar y congelar para tenerlo listo cuando haga falta. También la carne hervida se conserva en la nevera 2-3 días, pero debe calentarse antes de consumirla.
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