Carne en gelatina casera, fácil, rápida y sabrosa, perfecta para el verano.
Económica, sencilla, natural, sabrosa, buena, incluso mucho más buena que la comprada: esta carne en gelatina es perfecta para una cena veraniega o para un almuerzo ligero cuando hace calor. Baste prepararla por la mañana cuando aún hace fresco y guardarla en la nevera para disfrutarla cuando nos venga mejor.
¿Tenéis curiosidad? Aquí os explico cómo hacer la carne en conserva casera, pero antes de ponernos a cocinar os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (qui) y mi perfil de Instagram (qui).
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 g Ternera (o de vacuno, rica en cartílagos)
- Medio Cebolla
- 1 Zanahoria
- al gusto Sal
- 1 Limón
- 6 g Gelatina en láminas
- al gusto Pimienta negra
Utensilios
- Olla
- Cuencos
Preparación
Para hacer la carne en gelatina sin gelatina en láminas, necesitaríais piezas de carne ricas en colágeno, como las orejas o las patas de cerdo. Nosotros haremos la carne en gelatina solo con carne de ternera o vacuno, que no son muy ricas en colágeno, por eso añadiremos gelatina en láminas, que no es más que colágeno seco extraído de cortes de carne apropiados.
Pon la carne, la cebolla en trozos grandes y la zanahoria en trozos en una olla, cubre con agua y lleva a ebullición; añade sal y deja cocer a fuego muy bajo durante unas 3 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga. Entonces apaga el fuego y deja enfriar un poco.
Filtra el caldo con un colador de malla normal y luego con uno de tela, o utiliza gasa. Deberás obtener un caldo bastante limpio.
Prepara la carne desmenuzándola y eliminando las partes grasas y las partes duras.
Remoja la gelatina en láminas en agua fría, vierte 400 ml de caldo aún caliente (no hirviendo) sobre la carne desmenuzada, añade el zumo de medio limón y una pizca de pimienta negra, termina con la gelatina rehidratada, mezcla para que se disuelva en el caldo tibio y luego deja reposar a temperatura ambiente.
Cuando esté frío, guarda en la nevera durante al menos tres o cuatro horas.
Tras ese tiempo, la grasa residual se habrá solidificado; ráspala con una cuchara. Para desmoldar la gelatina, basta sumergir el recipiente un par de minutos en agua caliente, no hirviendo, y la gelatina se despegará en un instante.
Puedes servir la carne aderezada con un hilo de aceite y un poco de zumo de limón y acompañarla con una ensalada.
Notas y consejos:
Como corte de carne elegí músculo de ternera, sabroso y tierno, y le pedí al carnicero que lo cortara en trozos no demasiado grandes; según el tamaño, la carne tardará más o menos en cocerse.
La carne en gelatina se conserva durante dos o tres días en el frigorífico, cubierta con film transparente.
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