Algunos las llaman «cáscaras de cannolo», otras «cortezas de cannolo», en Sicilia las llamamos «Scoccia di Connola», pero en realidad hablamos simplemente de las obleas de los cannoli sicilianos con la ricotta. ¿Habéis probado alguna vez cannoli con ricotta sicilianos? Si no lo habéis hecho, tenéis que probarlos; si ya los habéis probado, sé ya por qué estáis en esta página: queréis preparar la receta de las «cortezas de cannolo» para rellenarlas con mucha y golosa crema de ricotta. Pues nada de más preámbulos: vayamos a la cocina y pongámonos manos a la masa; veréis que con unos pequeños trucos vuestras obleas quedarán crujientes y llenas de burbujas. Antes, os recuerdo que si queréis estar al día de las nuevas recetas del blog, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 25
Métodos de Cocción: Fritura
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para hacer las obleas de los cannoli sicilianos

300 g harina tipo 0
35 g azúcar
50 g manteca de cerdo
90 ml vino tinto (aproximadamente)
1 cucharada vinagre de vino blanco (o tinto)
1 huevo (pequeño)
1 cucharadita cacao en polvo sin azúcar

Utensilios

Cilindros de metal
Sartén
Rodillo

Pasos para hacer las obleas de cannolo

Para hacer las obleas de los cannoli, reúne la harina sobre la mesa, haz un volcán, añade el huevo, el azúcar y la manteca de cerdo. Mezcla de forma tosca y luego incorpora el vinagre, el vino y el cacao.
La masa para los cannoli debe quedar bastante suave, así que añade el vino poco a poco para no poner ni muy poco ni demasiado. Una vez obtengas una masa lisa y homogénea, déjala reposar en el frigorífico o en un lugar fresco al menos 2 horas.
A continuación, estírala con el rodillo hasta obtener una lámina muy fina.
Corta discos de masa de 10 centímetros, alárgalos ligeramente dándoles forma ovalada, humedece uno de los lados y enróllalos alrededor del molde haciendo que los bordes se solapen un poco. Gira el cilindro entre las manos para que la masa se adhiera al molde. Fríe los cannoli en abundante aceite vegetal, dándoles la vuelta con frecuencia y sin sobrepasar los 180°C (el aceite no debe estar demasiado caliente, no debe humear en absoluto). Saca los cannoli del aceite y déjalos escurrir sobre papel absorbente; al enfriarse se desprenderán del molde con facilidad.
Las obleas frías pueden rellenarse de inmediato o conservarse en una caja de lata bien cerrada durante unos quince días, aunque perderán fragancia; os recomiendo consumirlas lo antes posible.