Cassatelle de ricotta fritas, la receta siciliana de los dulces de Carnaval y no solo. En la cocina siciliana las cassatelle no son un solo dulce, sino una amplia familia de preparaciones que cambian de forma, masa y relleno según la zona. Encontramos desde las Minnuzze de Sant’Agata, también conocidas como cassatelle de Sant’Agata, hasta las cassatelle de Agira rellenas de cacao, y las más difundidas cassatelle de ricotta horneadas.
Entre todas estas versiones, las cassatelle fritas con ricotta son una de las preparaciones más queridas y reconocibles, símbolo de la cocina casera y de las fiestas, y uno de los dulces con ricotta por excelencia, como la cassata clásica o la al horno. Cada zona de la isla guarda su propia interpretación, transmitida a lo largo del tiempo mediante gestos sencillos y recetas familiares.
En algunos territorios, preparaciones muy parecidas reciben el nombre de raviole de ricotta: famosas son las catanesas, tanto fritas como al horno, y las variantes con masa al vino tinto, rellenas de ricotta y mosto cocido, de color oscuro y aroma intenso. Aunque recuerdan en la forma a las cassatelle, las raviole tienen una identidad propia y están vinculadas especialmente a la tradición de la Sicilia oriental.
Entre las variantes más conocidas también están las cassatelle de ricotta de Castellammare del Golfo, típicas de la Sicilia occidental, que pueden ser fritas o al horno y se consideran uno de los dulces emblemáticos del territorio de Trapani.
Es precisamente en esta tradición en la que se inspira la receta que preparamos hoy: cassatelle de ricotta fritas, sencillas, aromáticas y profundamente ligadas a la cocina siciliana.
Este mosaico de dulces refleja bien la cocina insular: pocos ingredientes, gestos ancestrales e infinitas variantes locales. Cambia el nombre, cambia el relleno, pero el espíritu es el mismo: un dulce casero, ligado a las fiestas y a los momentos para compartir.
¿Listos para prepararlas juntos? Vamos a la cocina, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día con las nuevas recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
También podéis echar un vistazo a estos dulces típicos sicilianos:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 30 piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer las cassatelle de ricotta fritas
- 500 g harina 00
- 230 ml vino blanco (o marsala)
- 80 g aceite de oliva virgen extra (o manteca de cerdo)
- 80 g azúcar
- 1 pizca sal
- al gusto ralladura de limón
- 700 g ricotta de oveja
- 100 azúcar
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 60 g chocolate (en virutas o chips de chocolate)
Herramientas para hacer las cassatelle de ricotta fritas
- Cuencos
- Sartén para freír
- Cortapastas
- Espumaderas
Preparación de las cassatelle de ricotta fritas
He amasado las cassatelle usando aceite de oliva, pero si queréis seguir la tradición, usad manteca de cerdo. Quedarán aún más crujientes y desmenuzables.
En un bol grande reunid la harina, el aceite, el vino, el azúcar y una pizca de sal. trabajad en el bol y luego movedos a la superficie de trabajo,
Seguid amasando hasta obtener una masa compacta y elástica; la masa resultará algo dura, pero no os rindáis y resistid la tentación de añadir más vino o aceite. Formad un pan de masa lo más homogéneo posible, envolvedlo en film transparente y dejadlo reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos: este paso es fundamental para poder estirar la lámina sin que se encoja.
Recoged la ricotta de oveja, fría y bien escurrida, en un bol. Añadid el azúcar y mezclad hasta obtener una crema homogénea. Incorporad las gotas de chocolate negro y, si os gusta, una pizca de canela y la vainilla. Mezclad bien: el relleno debe quedar cremoso pero con cuerpo.
Retomad la masa y divididla en varias porciones. Estirad cada porción con el rodillo hasta obtener una lámina fina, pero no transparente.
La masa debe ser elástica y uniforme, lista para recibir el relleno sin romperse durante la fritura.
Distribuid el relleno sobre la lámina formando pequeños montoncitos bien separados; podéis usar una cuchara o una manga pastelera. Doblad la masa sobre sí misma para cubrir el relleno y presionad suavemente alrededor de cada porción para eliminar el aire.
Antes de cerrar la masa, pincelad ligeramente los bordes con un poco de agua. Doblad la lámina sobre el relleno y presionad con los dedos para que la masa se adhiera bien y salga el aire del interior.
Rematad los bordes con una rueda dentada, no demasiado cerca del relleno, y cerrad con los dientes de un tenedor para sellar bien las cassatelle y evitar que se abran durante la fritura.
Continuad confeccionando todas las cassatelle y colocadlas sobre un paño de algodón; así la superficie se secará un poco y estarán listas para freír. Calentad abundante aceite de semillas en una sartén profunda. Cuando el aceite esté bien caliente, introducid pocas cassatelle a la vez y freídlas hasta que estén doradas por igual, dándoles la vuelta con cuidado.
Durante la cocción se inflarán ligeramente y adquirirán un bonito color dorado.
Escurrid las cassatelle sobre papel absorbente y pasadlas inmediatamente por azúcar granulado cuando aún estén calientes.
Servidlas templadas o frías: la capa quedará crujiente y el relleno suave y aromático.
Notas y consejos de conservación
Las cassatelle de ricotta fritas están en su mejor momento recién hechas, cuando la masa está crujiente y el relleno suave y perfumado.
Si debéis guardarlas, podéis mantenerlas a temperatura ambiente durante un día, bien cubiertas, evitando lugares húmedos.
También es posible conservarlas en frigorífico durante 1-2 días, sabiendo que la masa perderá algo de su fragancia. En ese caso, antes de servirlas, dejadlas volver a temperatura ambiente o calentadlas ligeramente.
Un consejo importante sobre la ricotta: debe estar bien seca, preferiblemente escurrida el día anterior, para evitar que el relleno suelte humedad durante la fritura.
Sellad siempre bien los bordes de las cassatelle, eliminando el aire en el interior: es el secreto para una fritura uniforme y sin aperturas.
Las cassatelle se pueden preparar con antelación y freírlas en el momento, para llevar a la mesa un dulce siempre crujiente.
Si el aceite se ensucia porque alguna cassatella se abre, límpiadlo con un colador.
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FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo preparar las cassatelle de ricotta con antelación?Sí, podéis prepararlas y conservarlas crudas en el frigorífico durante algunas horas, colocadas sobre un paño de algodón y cubiertas con otro paño de algodón. Freídlas justo antes de servir.
¿Puedo congelar las cassatelle?
Sí, podéis congelarlas estando crudas, bien separadas. Una vez congeladas, freídlas directamente sin descongelarlas, prestando atención a la temperatura del aceite.
¿Qué ricotta usar para las cassatelle fritas?
La ricotta de oveja es la más tradicional y aromática. Como alternativa podéis usar ricotta de vaca, siempre que esté muy seca.
¿Por qué se abren las cassatelle durante la fritura?Pasa si los bordes no están bien sellados o si queda aire en el interior. Presionad bien alrededor del relleno y rematad los bordes con la rueda o el tenedor.
¿Puedo cocinarlas al horno en lugar de freírlas?
Sí, pero el resultado será diferente. La versión frita es la tradicional y más crujiente; al horno quedan más secas y menos doradas.
¿Qué significa cassata (y cassatella)?
Cassata (y su diminutivo cassatella) indica un dulce que encierra un relleno; el nombre probablemente deriva tanto del árabe qasʿat, que significa “cuenco” o “recipiente”, como del latín caseum, es decir “queso”, aludiendo a los dulces sicilianos tradicionalmente rellenos de ricotta.
