Cavatelli rigados caseros con rigagnocchi. Se parecen mucho a los malloreddus o ñoquitos sardi, pero son al menos 2 o 3 veces más grandes y forman parte de la gran familia de la pasta fresca tradicional italiana, como las busiate caseras, los macarrones al ferretto y muchas otras delicias. Para este formato de pasta solo hacen falta agua y sémola remolida y, en pocos pasos, una pasta buenísima que podréis condimentar de mil maneras estará lista para servirse. Yo preparé un condimento sencillo con salsa de tomate casera y ricotta salada, inspirándome también en la Pasta alla Norma, un plato de mi tradición, pero podréis preparar también un buen pesto en la versión que más os guste o un delicioso ragú de carne. ¿Queréis probar vosotros también a hacer los gnocchetti sardi caseros? Para prepararlos solo necesitaréis un poco de paciencia, un rigagnocchi, los dedos o, como yo, una espátula y paciencia. ¡Vamos a la cocina y descubramos juntos cómo se hacen los cavatelli rigados! Pero, como siempre, antes de arremangarnos os recuerdo que si queréis estar al día de mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer los cavatelli rigados
- 500 g sémola remolida de trigo duro
- 250 g
Utensilios
- Cuencos
- Rigagnocchi
Preparación de los cavatelli de sémola remolida
La pasta fresca es diferente de la pasta seca y durante la cocción no aumenta; por eso os recomiendo amasar al menos 100 g de harina por persona.
Verted la harina en un cuenco y añadid la agua muy caliente poco a poco, mezclando con una cuchara. Volcad todo sobre la superficie de trabajo y trabajad la masa hasta que sea compacta y homogénea.
La masa de la pasta fresca es muy seca y bastante difícil de trabajar; si la cantidad de agua vertida no fuera suficiente, añadid un poco más (sabéis que no todas las harinas son iguales), pero tened cuidado de no obtener una masa blanda porque no podríais formar las busiate.
Formad una bola lo más lisa y homogénea posible, cubridla con un cuenco y dejadla reposar unos diez minutos. Pasado el tiempo, coged pequeños trozos de masa y
estirad cordones de menos de 1 cm de grosor, luego divididlos en trozos de aproximadamente 2 cm. Enharinad ligeramente el rigagnocchi y, empleando dos dedos o, como yo, una espátula,
presionad cada trozo sobre el rigagnocchi, hundiéndolo y marcándolo.
Una vez preparados todos los cavatelli rigados, están listos para ser sumergidos en agua hirviendo.
Aquí tenéis el vídeo del procedimiento para hacer los cavatelli rigados
Para la cocción, como para cualquier otro tipo de pasta, los cavatelli se deben sumergir en abundante agua hirviendo ligeramente salada, y para cocerlos bastarán 4-5 minutos desde que vuelva a hervir. Podréis condimentarlos con la salsa que prefiráis.
Notas de conservación y consejos
Si tenéis intención de secar la pasta, colocadla en una cesta que permita la transpiration y guardadla en un lugar seco, fresco y ventilado. En este caso los tiempos de cocción podrían incluso triplicarse.
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