Preparación

• Lavád 2 tarros de 500 g con agua y jabón y enjuagadlos abundantemente; a continuación colocadlos en una olla grande junto con sus tapas, cubridlos de agua, encended el fuego y llevad a ebullición. Pasados diez minutos apagad la llama, sacadlos con unas pinzas y colocadlos boca abajo sobre un paño limpio. Quitad a las cebolletas la capa más externa, ponedlas en un colador y enjuagadlas.

  

• Recogedlas en un bol con agua fría y, mientras tanto, poned a hervir una olla con 500 ml de vinagre, 250 ml de agua, la sal (aprox. una cucharadita) y todas las especias. Sumergid las cebolletas y escaldadlas durante 7-8 minutos, 10 si son un poco grandes.

  

• Recoged las cebolletas escaldadas con una espumadera, colocadlas sobre un paño y dejadlas enfriar y secar unos veinte minutos. Llevad a ebullición la segunda parte del vinagre con el agua, el azúcar y la sal, creando una salmuera compuesta por una parte de agua y cinco partes de vinagre, y añadid también dos trocitos de canela y las hojas de laurel (pueden ser las ya utilizadas). Rellenad los tarros esterilizados con las cebolletas y cubridlas con la salmuera hirviendo. Golpead ligeramente los tarros para eliminar posibles burbujas de aire, colocad la tapa y dad la vuelta a los tarros para crear el vacío.

  

• Dejad enfriar y, una vez comprobado que se ha formado el vacío (al presionar con el dedo en el centro de la tapa no notaréis movimiento del aluminio), las cebolletas en vinagre estarán listas para conservarse hasta 1 año.