Cheesecake cannolo de ricotta siciliana, la tarta con la ricotta y las cáscaras de cannolo.
Hace un tiempo mi cuñada me contó que había probado una tarta original que nunca antes había probado: la tarta cannolo de ricotta descompuesta. ¿Qué decir? La idea me vino enseguida: «¿por qué no preparar una cheesecake cannolo de ricotta?» En mi familia el cannolo de ricotta es un dulce muy querido, al igual que en general todos los postres a base de ricotta como las cassatelle, las minnuzze de Sant’Agata, la cassata al horno, la cassata tradicional y las raviole fritas. Estaba segura de que, preparando una tarta de ricotta con base de cáscaras de cannolo, tendría mucho éxito, como así fue. Para preparar mi tarta hice la base de la cheesecake con un mix de cáscaras de cannolo trituradas y galletas, añadí canela y, dado que las cáscaras de cannolo están fritas, no quise usar mucha mantequilla, solo un poco, ayudándome con un poco de leche para que la base quedara compacta y estable. Para el relleno usé ricotta fresca de oveja, la única que se usa en Sicilia para hacer postres y que tiene un sabor característico; la aligeré montándola con mascarpone y nata, añadí
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: molde de 24cm 10 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g cáscaras de cannolo (se encuentran en el supermercado)
- 100 g galletas (integrales o clásicas)
- 25 g Leche (o la necesaria para compactar la mezcla)
- 60 g mantequilla
- 1 cucharadita canela en polvo
- 500 g Ricotta de oveja (fresca, seca y bien escurrida)
- 250 g Mascarpone
- 200 g Nata para montar (líquida)
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 2 cucharaditas Canela en polvo (colmadas)
- 10 g gelatina (hojas)
- 50 g gotas de chocolate (o chocolate negro picado a cuchillo)
- 150 g azúcar
- al gusto granillo de pistachos (no harina)
- al gusto migas de cannoli
- al gusto corteza de naranja confitada
- al gusto chocolate
- 2 cannoli
- 150 g ricotta (bien escurrida)
- 20 g azúcar
- 1 pizca canela en polvo
Utensilios
- Cuenco
- Batidora
- Tamiz
- Molde
- Papel de hornear
- Film alimentario acetato para tartas
- Frigorífico
Preparación
Después de preparar todos los ingredientes, desmenuza las cáscaras de cannolo con las manos, hasta obtener migas gruesas de distintos tamaños. Echa la mitad en el vaso de la batidora junto con las galletas, la leche, la mantequilla y la canela; tritura hasta obtener una mezcla similar a arena húmeda.
Mezcla esta preparación con el resto de las cáscaras de cannolo trituradas y remueve. Forra el fondo de un molde desmontable con papel de hornear, vierte la mezcla de galletas, nivélala con precisión y compacta con el reverso de una cuchara, el fondo liso de un vaso o de una botella. Reserva en la nevera.
Es el momento de preparar la crema de ricotta; recuerda empezar con productos fríos y con una ricotta seca y, preferiblemente, puesta a escurrir en la nevera desde el día anterior. Echa la ricotta en un bol, añade el azúcar y mezcla. Pasa todo por el tamiz al menos tres veces, hasta obtener una crema lisa y sin grumos. Añade el mascarpone y empieza a montar la mezcla.
Vierte la nata en hilo mientras continúas montando, incorpora la canela, la ralladura de naranja fresca, la esencia de vainilla y mezcla.
Hidrata la gelatina en agua muy fría durante unos diez minutos, escúrrela ligeramente y ponla en un pequeño recipiente; añade dos o tres cucharadas de agua y disuélvela al baño María o en el microondas por poquísimos segundos (3-4 aprox.).
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Pásala rápidamente por un colador fino y viértela en hilo sobre la crema, trabajando siempre con las varillas (así evitarás que se formen grumos de gelatina).
Ahora añade las gotas de chocolate y mezcla con delicadeza con una cuchara o una espátula.
Recupera el molde con la base de galleta, cubre los lados con acetato para tartas o con una tira de papel de hornear (para que puedas desmoldarla con facilidad) y vierte la preparación; golpea suavemente el molde para que salgan las burbujas de aire y la crema quede nivelada.
Coloca en el congelador durante 3 horas, pero no la congeles por completo. Transcurrido ese tiempo, desmóldala con cuidado y pásala a un plato para tartas.
La preparación de nuestra cheesecake ha terminado; solo nos queda decorarla a gusto.
Yo la decoré con granillo de pistacho, cannoli desmenuzados y naranja confitada en cubitos; además coloqué dos cannoli rellenos de ricotta y unos rosetones de ricotta en los bordes.
Para la crema rápida de ricotta simplemente mezclé bien la ricotta bien escurrida con el azúcar y la canela, rellené una manga pastelera y con ella rellené los dos cannoli de la decoración y formé los rosetones laterales.
La cheesecake cannolo de ricotta se puede congelar antes de la decoración y conservarse incluso un par de semanas. Para descongelarla déjala una noche en la nevera; tenderá a sudar mucho y puede aparecer agua en el fondo del plato; si es así, seca a menudo con una servilleta de papel. La tarta debe decorarse siempre justo antes de servir. Si la congelas, incluso podrás glasearla con un espejo de chocolate.
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Notas
Puedes preparar la tarta con varios días de antelación, ya que irá al congelador y no habrá problema; lo importante es sellarla con film para que no absorba olores.
