Cheesecake de calabaza y caramelo salado, una receta deliciosa perfecta para el otoño. La CHEESECAKE DE CALABAZA Y CARAMELO SALADO es la reinterpretación de mi Cheesecake de calabaza tradicional, un postre de temporada que se inspira en la clásica New York Cheesecake, pero con un carácter totalmente italiano como la Cheesecake horneada con ricotta y nata. Un postre en el que te derretirás en cada bocado cremoso y envolvente. Una base dorada y sabrosa de galletas con mantequilla y una crema suave y cremosa de ricotta y calabaza, rematada con una cobertura de caramelo salado, nos regalan un festín de sabores y momentos de golosidad en estado puro. Perfecta como postre, desayuno o merienda, la cheesecake de calabaza y caramelo salado es el postre ideal para el otoño y calienta el corazón desde el primer y sencillo bocado envolvente. ¿Estáis listos para prepararla conmigo? Vamos a la cocina y hagámosla juntos, pero antes os recuerdo que si queréis manteneros al día con mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí) y que aquí encontraréis también una recopilación dedicada a las Cheesecake recetas fáciles.
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Otoño, Invierno
Ingredientes para hacer la cheesecake de calabaza y caramelo
- 250 g galletas
- 100 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 350 g calabaza Delica (ya cocida y limpia)
- 350 g ricotta (seca y bien escurrida)
- 1 huevo (mediano o grande)
- 200 g nata líquida fresca
- 120 g azúcar
- 15 g almidón de maíz (Maizena)
- al gusto canela en polvo
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- al gusto ralladura de limón
- 250 g azúcar
- 130 g mantequilla
- 10 g sal
- 200 g nata líquida fresca
- al gusto cacahuetes (para la decoración)
Utensilios
- Molde desmontable de 22 cm
- Horno
- Papel de hornear
- Olla
- Microondas
- Batidor
- Batidora
Preparación
Para preparar la receta de la cheesecake de calabaza y caramelo salado, utiliza una calabaza de pulpa consistente y seca, como la calabaza Delica, obtendrás un postre con la textura adecuada, firme y a la vez cremoso.
Lava la calabaza, parte de unos 800 g, quítale las semillas, córtala en trozos medianos y colócala en un bol. Cubre con film apto para microondas y cocina en el microondas 20 minutos a 750 W, o cocínala al vapor durante 20 minutos. Como alternativa, envuélvela en papel de horno y luego en papel de aluminio y hornea a 200°C durante 35-40 minutos o hasta que esté muy tierna. Mientras tanto, tritura las galletas con la mantequilla y una pizca de sal,
hasta obtener una mezcla similar a arena húmeda. Forra un molde desmontable de 22 cm con papel de horno y vierte la mezcla de galletas, luego dale forma y presiónala con el dorso de una cuchara y con las manos para cubrir también los bordes del molde hasta 3 cm de altura.
Saca la calabaza ya cocida y quítale la piel, recoge 350 g de pulpa en un bol y aplástala bien con un tenedor, luego añade la ricotta y mezcla.
Añade la nata, el huevo, el azúcar y mezcla,
luego añade la canela, la ralladura de limón, la esencia de vainilla o el azúcar vainillado y el almidón de maíz.
Vierte la mezcla sobre la base de galletas, nivela y hornea en horno estático a 180°C durante 1 h, antes de sacar comprueba con la prueba del palillo que no salga masa cruda. Luego saca del horno y deja enfriar al menos dos horas a temperatura ambiente y dos en el frigorífico antes de desmoldar.
Para la salsa de caramelo salado vierte el azúcar en una sartén de fondo grueso y, removiendo de vez en cuando, deja que el azúcar se derrita a fuego bajo; cuidado de no quemarlo porque amargaría. En esta fase obtendrás el caramelo clásico con su color ámbar, que al enfriarse tenderá a solidificarse.
Removiendo continuamente, ahora incorpora la mantequilla y la sal y, una vez derretida, también la nata muy caliente, pero no hirviendo. Continúa la cocción de la salsa durante 5-6 minutos, removiendo sin parar con unas varillas o una espátula y cuando empiece a hervir con fuerza, retira la salsa del fuego y pásala a un bol. (Para evaluar la consistencia de la salsa, antes de apagar el fuego, deja caer un poco en un plato y, una vez frío, comprueba si quieres cocinarla algún minuto más).
Vierte la salsa de caramelo todavía templada sobre la cheesecake y nivela, luego decora con cacahuetes o con lo que más te guste.
Nuestra cheesecake de calabaza y caramelo está lista para disfrutar y
consérvala en el frigorífico, bien cerrada en un recipiente adecuado, durante tres días.
Notas
Con cierta probabilidad te sobrará salsa de caramelo salado; en ese caso la salsa se conserva en la nevera incluso durante unos diez días. Para conservas largas, incluso de meses, procede como una mermelada de fresa o mermelada de limón sin piel y jengibre, esterilizando los tarros tanto antes de llenarlos como después y logrando el vacío.
