Hoy descubrimos cómo preparar las aceitunas en salmuera con un método particular: haremos aceitunas en salmuera con sal, agua, vinagre y aceite, una receta que nace para conservar las aceitunas aplastadas y que yo uso también para las aceitunas enteras. Ya os expliqué cómo se hacen las aceitunas aplastadas, una de las recetas de la cocina siciliana más icónicas, como las Aceitunas negras al horno a la siciliana, y ya os dije que para prepararlas hace falta cambiar el agua todos los días durante al menos 10 días. Con esta segunda receta, un poco más «lenta» que la primera, os explicaré cómo obtener unas aceitunas deliciosas, pero sin el estrés de tener que cambiar el agua cada día o de tener que aplastarlas. Así que aquí estamos, si queréis conservar las aceitunas verdes recién recogidas y hacer provisión para todo el invierno, seguidme en la cocina y os explicaré una receta súper fácil. ¿El único inconveniente de esta receta? Tendréis que esperar al menos tres meses antes de poder apreciarlas, porque irán perdiendo su amargor poco a poco y estarán buenas solo entrado el invierno. Esta conserva, gracias al uso de sal y vinagre y a la fermentación que se desarrolla, evita el riesgo de botulismo (al menos mientras el tarro permanezca cerrado).
Pues vamos a la cocina y descubramos juntos cómo conservar las aceitunas en salmuera, pero antes de ponernos manos a la obra os recuerdo que si queréis estar al día de mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
También podéis ver:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 90 Días
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes para hacer aceitunas en salmuera
- 2 kg aceitunas verdes (recién recolectadas)
- 1 l agua
- 100 g sal
- 100 ml aceite de girasol
Utensilios
- Tarros
- Papel de hornear
Preparación rápida de las aceitunas en salmuera
Esta receta nace para conservar las aceitunas aplastadas durante mucho tiempo. Como os explicaba arriba, en la preparación de las aceitunas aplastadas el agua y la sal se cambian durante unos diez días y, una vez listas, las aceitunas se conservan en la nevera y se consumen relativamente rápido. Con este método, no hará falta cambiar el agua, las aceitunas se suavizarán con el tiempo y podréis conservarlas durante mucho tiempo (mientras el tarro permanezca cerrado). En mi versión he evitado aplastar las aceitunas y me he limitado a practicarles un corte: el resultado es idéntico.
Para conservar las aceitunas aplastadas durante mucho tiempo o simplemente las aceitunas cortadas, tras recogerlas en la época adecuada, cuando todavía están brillantes y firmes, enjuagadlas y escurridlas. Aplastadlas o practicadles una incisión profunda hasta el hueso con un cuchillo.
En la receta os doy cantidades orientativas, pero podéis aumentar las proporciones cuanto queráis; lo importante es mantener siempre la proporción adecuada entre agua, sal, aceite y vinagre.
Calentad ligeramente el agua, añadid el queso, el aceite y el vinagre y mezclad todo bien para que se integre.
Repartid las aceitunas en los distintos tarros y llenadlos hasta el borde, sin apretarlas. Verted la solución siempre hasta el borde. Procurad trabajar en el fregadero o sobre una bandeja que recoja el líquido que caiga. Ahora estrujad un buen trozo de papel de hornear, colocadlo sobre las aceitunas para que queden cubiertas y, una vez cerrado el tapón, deben quedar totalmente cubiertas. Como alternativa, podéis usar los clásicos prensadores para conservas (si la solución no llega, según los tarros usados, preparad más siempre con la misma proporción). Durante la maduración las aceitunas perderán un poco de su verde brillante y quedarán como en la foto.
Cerrad los tarros, limpiadlos y colocadlos sobre una bandeja con papel absorbente debajo, conservadlos en un lugar oscuro durante al menos tres meses, sin abrirlos nunca. Durante las primeras semanas las aceitunas fermentarán y saldrá líquido de los tarros; no os preocupéis, es normal. Veréis que con el tiempo la cantidad de líquido con respecto a las aceitunas parecerá aumentar, mientras las aceitunas parecerán más pequeñas: es normal, han perdido algo de su agua cediéndola a la solución.
Notas de conservación y consejos
Transcurrido el tiempo, las aceitunas serán ya comestibles, pero cuanto más reposen mejor estarán. Yo abrí mi último tarro al cabo de un año y estaban deliciosas. Podréis aliñar las aceitunas, una vez abiertas y escurridas, con apio, zanahorias, guindilla, orégano, ajo, aceite y vinagre y conservarlas en la nevera durante 6-8 semanas.
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