Preparación

• Enjuagad las berenjenas, cortadlas por la mitad y colocadlas en una fuente amplia, con la parte cortada hacia abajo.

  

• Cubrid con film apto para microondas y coced 20 minutos a 750 W, luego dejadlas enfriar antes de quitar la piel. Si no tenéis microondas, cocedlas (sin film, por supuesto) en horno convencional a 200°C durante 30 minutos o hasta que al pincharlas con un tenedor estén tiernas.

  Una vez retirada la piel, colocadlas en un escurridor o colador y dejad que eliminen el exceso de agua de vegetación, luego picadlas en trocitos muy pequeños.

  

• Mientras tanto, colocad las patatas en una olla, cubridlas con agua, añadid sal y coced 35-40 minutos desde que hierva o hasta que al pincharlas con un palillo estén tiernas. Escurridlas y dejadlas templar. O haced como yo: colocadlas en un bol tras lavarlas, echad medio vaso de agua y cubridlas herméticamente con film. Coced en microondas a 750 W durante 20 minutos, luego sacad y dejad templar. Aplastad las patatas y ponedlas en el mismo bol donde tenéis las berenjenas bien escurridas.

  

• Mezclad, añadid el pan rallado, el queso, sal, pimienta,

  

• dos huevos, la menta y una pizca de ajo fresco o en polvo; mezclad hasta obtener una masa consistente y manejable, dejad reposar 10 minutos. Pasado ese tiempo, si la masa estuviera demasiado húmeda añadid un poco más de pan rallado, porque las croquetas demasiado húmedas se deshacen al freír, pero no os paséis o quedarían duras.

  

• Formad todas las croquetas de berenjena y patata ayudándoos con las manos ligeramente engrasadas, calentad una sartén con abundante aceite de semillas para freír (aceite de girasol altooleico – leed el envase) y freíd las croquetas 2 o 3 minutos por lado o en cualquier caso hasta que estén doradas.

  Recogedlas con cuidado y colocadlas sobre papel de cocina.

  Las croquetas de berenjena y patata están listas para servir y están deliciosas tanto calientes como a temperatura ambiente.