En Sicilia hay dulces que no siguen el calendario, sino la necesidad de algo bueno, sencillo y nutritivo para preparar en casa en los meses más fríos.
La cubbaita siciliana, conocida también como giuggiulena, es un antiguo turrón de sésamo, similar al clásico turrón oscuro siciliano o al Crocante de frutos secos, hecho con ingredientes genuinos como azúcar, semillas de sésamo y almendras, perfecto para disfrutar durante el invierno como dulce energético de la tradición.
Este aromático dulce siciliano con sésamo, similar a un crujiente de sésamo, nace de una historia muy antigua que hunde sus raíces en la dominación árabe. Fue precisamente en ese periodo cuando el sésamo —llamado “giuggiulena” en dialecto siciliano— pasó a formar parte de las preparaciones locales, dando lugar a una de las recetas sicilianas de la abuela más queridas y conocidas y que todavía hoy se preparan en las casas, además de en fiestas y ferias de pueblo.
La giuggiulena con almendras o cubbaita con almendras, considerada también un dulce típico siciliano de almendra, es conocida por su textura crujiente y el sabor intenso que aporta el caramelo que envuelve las semillas tostadas, transformándolas en un crujiente siciliano de sésamo. Preparar en casa este turrón de sésamo casero es sencillo y permite obtener un snack genuino energético, ideal como dulce invernal o como alternativa a los turrones clásicos.
Hacer en casa esta antigua receta de turrón de sésamo significa redescubrir los sabores auténticos de la tradición siciliana, los mismos que encontramos también en otras preparaciones a base de giuggiulena, como mis Mafalde sicilianas recubiertas de sésamo, las galletas reginella con sésamo o los típicos Palitos de pan con semillas de sésamo sicilianas. Si buscáis la receta de la cubbaita fácil, o deseáis preparar un auténtico turrón siciliano casero, esta preparación a base de sésamo y almendras caramelizadas os permitirá llevar a la mesa un verdadero dulce siciliano antiguo, perfecto en los meses más fríos pero tradicionalmente ligado también al periodo otoñal y a las fiestas populares sicilianas.
Vamos a la cocina y descubramos ya cómo preparar la cubbaita siciliana, nuestro snack crujiente de sésamo, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
¿Te gustan los dulces tradicionales sicilianos? Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 14 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, San Martín
Ingredientes para hacer la Cubbaita siciliana: la receta del turrón de sésamo.
- 250 g sésamo (blanco, sin tostar)
- 100 g almendras
- 300 g azúcar
- 1 sobre vainillina (una cucharada de esencia de vainilla)
Herramientas
- Sartén antiadherente de fondo grueso
- Papel de horno
- Cocina
Pasos para hacer la receta del turrón de sésamo
Para hacer la cubbaita, este sabroso snack de semillas de sésamo y caramelo, poned el azúcar en una cacerola de fondo grueso y dejadlo fundir a fuego bajo hasta obtener un caramelo de color ámbar. Removed solo al final para disolver los últimos grumos.
Cuando el azúcar esté completamente disuelto, añadid las semillas de sésamo y la vainillina y mezclad rápidamente con una cuchara de madera, de modo que se integren bien con el caramelo.
Seguidamente añadid las almendras y continuad mezclando unos instantes, hasta que la mezcla quede homogénea.
Colocad una hoja de papel de horno ligeramente engrasada sobre una superficie de mármol o una bandeja amplia, verted inmediatamente la mezcla sobre el papel y movedlo para expandir y alisar la cubbaita. Si no os resulta o queréis evitar quemaros, cubrid la cubbaita con otra hoja de papel de horno engrasada y, con ayuda de un rodillo, estiradla rápidamente hasta obtener una capa uniforme.
Antes de que se enfríe totalmente, retirad la posible hoja de papel superior y, con un cuchillo de hoja lisa o un cortapastas de hierro ligeramente engrasado, marcad la superficie formando rombos o cuadrados.
Dejad enfriar completamente la cubbaita siciliana a temperatura ambiente, luego separad las piezas siguiendo las incisiones y disfrutad.
Conservación, notas y consejos
Una vez lista, dejad enfriar completamente la cubbaita siciliana a temperatura ambiente. Conservarla luego en un recipiente hermético, lejos de fuentes de calor y humedad, para mantenerla crujiente y fragante el mayor tiempo posible.
El turrón de sésamo se conserva perfectamente durante varios días. Evitad guardarlo en el frigorífico o en lugares húmedos, ya que la humedad podría alterar su textura, volviéndolo pegajoso y menos crujiente.
Para obtener una cubbaita siciliana crujiente en su punto, es importante no oscurecer demasiado el caramelo: cuando el azúcar alcance un color ámbar, apagad inmediatamente el fuego para evitar que amargue.
Mezclad rápidamente después de añadir el sésamo, porque la mezcla tenderá a endurecerse en unos instantes.
Estirad la masa cuando aún esté caliente, ayudándoos si es necesario con papel de horno ligeramente engrasado: trabajarla mientras esté blanda os permitirá obtener una capa fina y uniforme.
Por último, marcad la superficie antes de que se enfríe completamente, de modo que podáis separar fácilmente las porciones una vez solidificada.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se conserva la cubbaita siciliana?
La cubbaita siciliana se conserva a temperatura ambiente, dentro de un recipiente hermético, lejos de fuentes de calor y humedad. De este modo mantendrá su crujienteza varios días.
¿Durante cuánto tiempo se conserva el turrón de sésamo casero?
Si se conserva correctamente, la cubbaita puede durar hasta 2-3 semanas sin perder fragancia ni textura.
¿Se puede preparar la cubbaita sin almendras?
Sí, es posible preparar la cubbaita también sin añadir almendras. El resultado seguirá siendo un crujiente de sésamo fragante, sencillo y genuino.
¿Por qué la cubbaita queda demasiado dura?
Si el caramelo supera la temperatura de cocción adecuada, el turrón de sésamo tenderá a endurecerse en exceso. Es importante apagar el fuego cuando el azúcar adquiera un color ámbar y trabajar rápidamente la masa.
¿Se puede preparar la cubbaita con antelación?
Sí, podéis prepararla incluso unos días antes: una vez enfriada completamente, se mantendrá crujiente y fragante si se conserva en un lugar seco.
