En Sicilia hay dulces que no siguen el calendario, sino la necesidad de algo rico, sencillo y nutritivo para preparar en casa en los meses más fríos.
La cubbaita siciliana, conocida también como giuggiulena, es un antiguo turrón de sésamo, similar al clásico turrón oscuro siciliano, hecho con ingredientes auténticos como azúcar, semillas de sésamo y almendras, perfecto para degustar durante el invierno como dulce energético de la tradición.
Este aromático dulce siciliano con sésamo, parecido a un crujiente de sésamo, nace de una historia muy antigua con raíces en la dominación árabe. Fue precisamente en ese periodo cuando el sésamo – llamado “giuggiulena” en el dialecto siciliano entró en las preparaciones locales, dando lugar a una de las recetas sicilianas de la abuela más queridas y conocidas, y que aún hoy se preparan en las casas, además de en fiestas y ferias del pueblo.
La giuggiulena con almendras o cubbaita con almendras, considerada también un dulce típico siciliano de almendras, es famosa por su textura crujiente y el sabor intenso que aporta el caramelo que envuelve las semillas tostadas, transformándolas en un fragante crujiente siciliano de sésamo. Preparar en casa este turrón de sésamo casero es sencillo y permite obtener un snack genuino y energético, ideal como postre invernal o como alternativa a los turrones clásicos.
Hacer en casa esta antigua receta del turrón de sésamo significa redescubrir los sabores auténticos de la tradición siciliana, los mismos que encontramos también en otras elaboraciones a base de giuggiulena, como mis Mafalde sicilianas cubiertas de sésamo, las galletas reginella con sésamo o los típicos palitos de pan con semillas de sésamo sicilianos. Si buscáis la receta fácil de la cubbaita o queréis preparar un auténtico turrón siciliano casero, esta preparación a base de sésamo y almendras caramelizadas os permitirá llevar a la mesa un verdadero dulce siciliano antiguo, perfecto en los meses más fríos pero tradicionalmente ligado también al periodo otoñal, a San Martín y a las fiestas populares sicilianas.
Vamos a la cocina y descubrimos ahora cómo preparar la cubbaita siciliana, nuestro snack crujiente de sésamo, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
¿Te gustan los dulces sicilianos tradicionales? Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año, San Martín
Ingredientes para hacer la Cubbaita siciliana: la receta del turrón de sésamo.
- 250 g sésamo (blanco, sin tostar)
- 100 g almendras
- 300 g azúcar
- 1 sobre vainillina (una cucharada de esencia de vainilla)
Herramientas
- Sartén antiadherente de fondo grueso
- Papel de horno
- Fogón
Pasos para hacer la receta del turrón de sésamo
Para hacer la cubbaita, este sabroso snack de semillas de sésamo y caramelo, pon el azúcar en una cacerola de fondo grueso y deja que se funda a fuego suave hasta obtener un caramelo de color ámbar. Remueve solo al final para disolver los últimos grumos.
Cuando el azúcar esté completamente fundido, añade las semillas de sésamo y la vainillina y mezcla rápidamente con una cuchara de madera, de manera que se integren bien con el caramelo.
A continuación añade las almendras y sigue removiendo durante unos instantes, hasta que la mezcla quede homogénea.
Coloca una hoja de papel de horno ligeramente untada sobre una superficie de mármol o una bandeja grande, vierte inmediatamente la mezcla sobre el papel y sacúdela para extenderla y adelgazar la cubbaita. Si no podéis hacerlo a mano, y para evitar quemaduras, cubrid la cubbaita con otra hoja de papel de horno untada y, con la ayuda de un rodillo, estiradla rápidamente hasta obtener una capa uniforme.
Antes de que se enfríe por completo, retirad la posible hoja de papel superior y, con un cuchillo de hoja lisa o un cortapastas de hierro ligeramente untado, marcad la superficie formando rombos o cuadrados.
Dejad enfriar por completo la cubbaita siciliana a temperatura ambiente, luego separad las porciones siguiendo los cortes y disfrutad.
Conservación, notas y consejos
Una vez lista, dejad enfriar completamente la cubbaita siciliana a temperatura ambiente. Conservadla luego en un recipiente hermético, lejos de fuentes de calor y humedad, para mantenerla crujiente y fragante el mayor tiempo posible.
El turrón de sésamo se conserva perfectamente durante varios días. Evitad guardarlo en el frigorífico o en lugares húmedos, ya que la humedad podría alterar su textura, dejándolo pegajoso y menos crujiente.
Para obtener una cubbaita siciliana bien crujiente, es importante no quemar demasiado el caramelo: cuando el azúcar haya adquirido un color ámbar, apagad el fuego de inmediato para evitar que se vuelva amargo.
Removéd rápido después de añadir el sésamo, ya que la mezcla tenderá a endurecerse en pocos instantes.
Estirad la masa cuando aún esté caliente, ayudándoos con papel de horno ligeramente untado si es necesario: trabajarla mientras está blanda os permitirá obtener una capa fina y uniforme.
Por último, marcad la superficie antes de que se enfríe por completo, para poder separar fácilmente las porciones una vez que se solidifique.
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FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Cómo se conserva la cubbaita siciliana?
La cubbaita siciliana se conserva a temperatura ambiente, dentro de un recipiente hermético, alejada de fuentes de calor y humedad. De este modo mantendrá su crujiente durante varios días.
¿Cuánto tiempo se conserva el turrón de sésamo casero?
Si se conserva correctamente, la cubbaita puede durar hasta 2-3 semanas sin perder fragancia ni textura.
¿Se puede preparar la cubbaita sin almendras?
Sí, es posible preparar la cubbaita sin añadir almendras. El resultado seguirá siendo un fragante crujiente de sésamo, sencillo y genuino.
¿Por qué la cubbaita se vuelve demasiado dura?
Si el caramelo supera la temperatura de cocción adecuada, el turrón de sésamo tenderá a endurecerse en exceso. Es importante apagar el fuego cuando el azúcar adquiera un color ámbar y trabajar rápidamente la mezcla.
¿Se puede preparar la cubbaita con antelación?
Sí, podéis prepararla incluso unos días antes: una vez enfriada por completo, se mantendrá crujiente y fragante si se guarda en un lugar seco.
