Cuccia de Santa Lucía, receta siciliana original con ricotta y trigo cocido. La cocina siciliana con sus recetas de la abuela está llena de dulces tradicionales y, sobre todo, de postres con ricotta, a menudo relacionados con las fiestas más importantes del año, como en el caso de la cassata o el cannolo, y otras veces ligados solo a la tradición gastronómica, como los Cartocci siciliani o los Iris.

La cuccia dulce con ricotta es un postre vinculado al periodo navideño y concretamente al 13 de diciembre, día de Santa Lucía; es un postre de cuchara tradicional, típico de la Sicilia occidental. La leyenda cuenta que a mediados del 1600 Palermo sufrió una grave hambruna, la gente moría de hambre y suplicaba al cielo que alimentara a todos. Fue así que precisamente el 13 de diciembre, día de Santa Lucía, un barco cargado de trigo desembarcó en la costa y la gente, no pudiendo o queriendo esperar a que se moliera, se dispuso a cocinarlo enriquecido con ricotta, miel, leche, frutas confitadas, canela, vino cocido y todo lo que tenían a mano. Desde entonces y por tradición, durante la fiesta de Santa Lucía no se consume pan ni pasta y se come solo cuccia y arancine. En realidad, la autoría de la cuccia de Santa Lucía es controvertida: otra leyenda cuenta que Siracusa a principios de 1700 padeció una grave hambruna y la llegada también en ese caso de un barco cargado de trigo justo el día de Santa Lucía respondió a las plegarias de la gente hambrienta, que no esperó a convertirlo en harina, cocinando el trigo tal cual y aderezándolo solo con sal y aceite. Sea cual sea la verdad sobre los orígenes de la cuccia siciliana con ricotta, sabemos que es un postre de cuchara cremoso, de sabor refinado y delicado, que reúne todos los aromas de la tradición siciliana, un dulce bueno no solo el día de Santa Lucía, sino todo el año, y que se puede preparar también con trigo precocido.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Italiana

Ingredientes

400 g trigo cocido
500 ricotta de oveja (seca y bien escurrida)
100 g azúcar
1 cucharadita canela en polvo
1 cucharadita esencia de vainilla
al gusto ralladura de naranja
60 g gotas de chocolate negro
60 g frutas confitadas (variadas, zuccata o piel de naranja)
al gusto pistacho picado

Utensilios para cocinar la cuccia de Santa Lucía

1 Bol
1 Tamiz

Cómo se prepara la cuccia de Santa Lucía

Puedes preparar la cuccia con trigo precocido o cocer el trigo tú mismo. Yo prefiero la primera opción, muy práctica y rápida, pero si quieres cocer el trigo en casa, organízate al menos con 4 días de antelación, porque el trigo necesitará tres días de remojo y enjuagues continuos. Pasados esos tres días, enjuágalo abundantemente con agua corriente, recógelo en una olla amplia, vierte cinco veces su peso en agua y deja cocer durante tres horas o hasta que los granos estén tiernos. Apaga y deja enfriar el trigo en su agua de cocción. Si usas olla a presión, podrás cocerlo unos 50 minutos aproximadamente, pero el trigo producirá mucha espuma y de vez en cuando, tras despresurizar la olla, tendrás que interrumpir la cocción y limpiar la tapa. Ten en cuenta que el trigo crudo casi triplica su peso al cocerse.
Una vez frío el trigo, podrás montar la cuccia.
Escurre el trigo y resérvalo; tamiza la ricotta de oveja, que debe estar seca y bien escurrida, pasándola varias veces por las mallas finas de un tamiz. Añade entonces la canela, el azúcar, la zuccata (o las frutas confitadas), la ralladura de naranja, las gotas de chocolate y la ralladura de naranja. Mezcla todo muy bien.
A continuación añade el trigo y mezcla. Rellena tus vasos monoporción y adorna con frutas confitadas o piel de naranja y pistacho picado.
Sirve de inmediato o conserva en la nevera como máximo 24 horas.