El cucciddatu de Scicli, receta original. El cucciddatu scaniatu de Scicli es un pan rústico relleno de salchicha y manteca de cerdo o ricotta, distinto del característico Cucciddatu catanés, hecho con la masa del pan de pasta dura ragusano. Es una de las preparaciones más antiguas y características de la tradición gastronómica de Scicli y de la cocina siciliana y sus recetas de la abuela en general: una receta humilde, enriquecida con pocos ingredientes sencillos que le aportan sabor y carácter, como la salchicha con hinojo (finocchietto) o la ricotta fresca y la manteca de cerdo, que confieren al pan una especie de laminado fácil de conseguir, sabroso y apetecible.
En las casas de Scicli el cucciddatu scaniatu es un ritual: se prepara para reunir a la familia, para celebrar las fiestas o para llevar a la mesa un sabor que huele a campo y a horno de leña.
Como ocurre con todas las recetas tradicionales que proponemos en nuestro blog, también el cucciddatu de Scicli cuenta una Sicilia genuina, donde el gusto nace del trabajo manual y de la memoria.

El cucciddatu de Scicli es un plato que conquista por su textura y por el equilibrio de sabores: la corteza dorada, el interior tierno y jugoso, el aroma envolvente del pan recién horneado. Es perfecto para servir como aperitivo rústico, como plato único en días de fiesta o como especialidad para la mesa durante la Pascua y la Navidad, cuando el perfume del pan relleno evoca hogar.
Preparar el cucciddatu de Scicli significa redescubrir una especialidad única, distinta del más conocido cucciddatu dulce de otras zonas de la isla, y recuperar en la cocina una auténtica obra maestra de la cultura gastronómica iblea.
Si te gustan los platos típicos sicilianos, los panes rellenos y las recetas tradicionales de la provincia de Ragusa, este cucciddatu es una preparación imprescindible como las Scaccia ragusana. Ahora, ¡vamos a la cocina a trabajar la masa y a llevar a la mesa todo el sabor rústico y apasionado de la Sicilia más verdadera y sencilla!

Mira también estas recetas sicilianas:

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 3 Horas
Tiempo de preparación: 1 Día 1 Hora
Porciones: 6 piezas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para hacer el cucciddatu de Scicli

1 kg sémola remolida de trigo duro
450 ml agua (templada)
3.5 g levadura seca de panadería (o 12 g de fresca)
25 g sal
10 g miel (o malta)
300 g salchicha (con hinojo (finocchietto))
300 g ricotta de oveja (bien escurrida)
300 g manteca de cerdo (gran parte se derretirá durante la cocción y se eliminará)
al gusto huevo (batido, para el acabado)
100 g caciocavallo (ragusano)
2 cucharaditas pimienta negra

Herramientas

Amasadora

Cómo preparar el cucciddatu de Scicli

Para hacer el pan de Scicli de pasta dura puedes amasar a mano, pero yo prefiero usar la amasadora o la planetaria. La masa seca es difícil de trabajar, así que con las herramientas adecuadas reducirás el esfuerzo.

Pon en la amasadora la harina, 850 ml de agua, la levadura disuelta en un poco de agua, la malta (o la miel) y la sal (lejos de la levadura); pon en marcha la máquina y trabaja durante 20 minutos a velocidad media. Si la masa tarda en ligarse, añade el resto del agua, pero no pases de la cantidad indicada. La máquina costará un poco en conseguir una masa uniforme y lisa, pero tras 20-30 minutos como máximo, pásala igualmente a la superficie de trabajo.
y amásala a mano un poco más, hasta obtener una masa lo más homogénea y lisa posible. Si no lo consigues, deja reposar 10 minutos más cubierta con un paño y retoma el amasado; después forma una bola y divídela en 6 porciones iguales.
Trabaja cada porción formando una bola y deja reposar al menos 2 horas en un lugar cálido, cubierta con film transparente o hasta que doble su volumen. Prepara una mezcla de queso y pimienta negra y resérvala.
Una vez levado, estira la masa y añade la manteca incorporándola de forma tosca, evitando que se absorba por completo: estira la masa, enróllala sobre sí misma como una cuerda y luego forma coronas. Pasa las coronas por el queso mezclado con pimienta para que se adhiera bien.
Haz huecos en las «coronas de pan» y rellénalos con trozos de salchicha sin tripa o con ricotta bien escurrida y seca.
Deja reposar 40 minutos o una hora, cubierto con un paño o film, y cuando la levadura haya retomado su actividad, pinta la superficie con el huevo batido y hornea en horno ya caliente a 220°C durante 25-30 minutos, en modo estático. Saca del horno, deja templar y disfruta.
Un apunte: la manteca se derretirá durante la cocción y se recogerá en el fondo de la bandeja; una vez horneadas las coronas de pan, retírala inmediatamente antes de que el pan la vuelva a absorber.