Cuddureddi di Caltagirane alle mandorle o en italiano «collorelle di Calatagirone». Cuando mi amiga me habló por primera vez de estos dulces, debo decir que no los conocía. Aun así resulta extraño que, siendo siciliana y de Catania, no conociera estas delicias que se preparan precisamente en mi provincia. «Cuddureddi» en siciliano significa coronitas, así que oírlos llamar «collorelle» me impresionó un poco. «Collorelle», para ser sincera, no significa nada, porque si hubiéramos tenido que traducir literalmente deberíamos decir «coroncitas de Caltagirone» y en Sicilia -créeme- hay muchísimos dulces que se llaman «coroncine» o «cuddureddi» y todos son diferentes entre sí. Pero dejando a un lado las disertaciones sobre el nombre de este dulce, vayamos al grano y a las características específicas de una elaboración no solo buena, sino también preciosa. Rellenos de pasta de almendra o incluso de mosto cocido o de miel, «i cuddureddi di Caltagirone» son dulces con un corazón suave y delicioso envuelto en una fina capa de masa hecha con harina, agua, azúcar y manteca de cerdo. Hacer «i cuddureddi» no es difícil en absoluto, pero en su preparación hay un paso fundamental: la decoración realizada con las pinzas decorativas apropiadas, paciencia y fantasía.
Típicos de la Navidad, estas especialidades solo se encuentran en Caltagirone, pero con un poco de atención podréis prepararlas también vosotros, así que ¡vamos a la cocina y remangémonos! Antes, os recuerdo que si queréis estar al día con todas las nuevas recetas del blog, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
¿Quieres descubrir otros dulces sicilianos? Mira también:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 3 Horas
- Porciones: 50
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 650 g harina 00
- 225 g manteca de cerdo
- 200 g agua
- 100 g azúcar
- 600 g almendras
- 400 g azúcar
- 4 claras
- 1 huevo (entero)
- al gusto ralladura de limón
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- al gusto fideos de azúcar de colores
Herramientas
- Bandeja
- Pinzas decorativas para repostería
- Cuencos
- Batidora
- Máquinas para pasta laminadora o Nonna Papera
Pasos
La preparación de estos dulces no es difícil, pero hay que organizarse la noche anterior y luego tener un poco de paciencia para la meticulosa decoración.
Vierte la harina sobre la mesa de trabajo, haz un volcán y añade la manteca de cerdo. Trabájala junto con la harina hasta obtener una textura como de migas, luego añade el azúcar y el agua poco a poco (más o menos la cantidad indicada), hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante una noche.
Para preparar el relleno de pasta de almendra de las «collorelle di caltagirone», compra preferiblemente almendras con piel. La noche anterior a preparar los dulces, sumérgelas un par de minutos en agua hirviendo, escúrrelas, deja que se templen y pélalas.
Déjalas secar a 50ºC durante 1 hora y luego, ya frías, tritúralas hasta obtener una harina bastante fina (no compres harina de almendra ya hecha, no es adecuada). Mezcla la harina con el azúcar y tritura de nuevo.
Vierte la mezcla de almendra sobre la mesa, añade la ralladura de limón, la vainillina o la esencia de vainilla, forma un volcán y añade las claras y los huevos. Amasa hasta obtener una mezcla suave pero consistente; si queda demasiado dura, añade una cucharada de clara, pero sin pasarse.
Cubre y deja reposar en la nevera durante una noche.
A la mañana siguiente, con la base y la pasta de almendra preparadas, podréis empezar a formar los dulces.
Toma una porción de masa de almendra y trabaja con las manos hasta formar un cordón de unos 1,5 cm de grosor y de la longitud que desees. Repite hasta agotar toda la mezcla de almendra.
Estira la masa con la laminadora poco a poco, pasándola varias veces hasta obtener láminas lisas y perfectas. Empieza por la posición más ancha y vuelve a pasar hasta llegar al puesto 5.
Forma las láminas y, con la rueda dentada cortapastas, recorta rectángulos de 4-5 cm de lado corto. Coloca en cada rectángulo un cordón de pasta de almendra y envuélvelo con la masa.
A partir de este momento, armaos de paciencia y fantasía y realizad las decoraciones, ayudándoos con las herramientas y los azucarillos de colores.
Estos son ejemplos de las decoraciones que hice; también creé pequeños cojines con el relleno en su interior.
Una vez listos, hornea las «collorelle» a 180°C durante 15-20 minutos en horno estático; cuando obtengan un dorado ligero y suave, saca y deja enfriar antes de moverlas de la bandeja.
Los «cuddureddi de Caltagirone» deben conservarse en un lugar fresco y seco, en una bandeja cubierta con un paño de algodón, y consumirse en un plazo de quince días o, en cualquier caso, antes de que pierdan su fragancia y su frescura.
Estas son las herramientas que utilicé para las decoraciones: podéis ver moldes con expulsor, utensilios para pasta de azúcar, pinzas decorativas, rueda cortapastas, cuchillo y tijeras.
Desde aquí, podrás volver a la HOME y descubrir las nuevas recetas!
