Cuddureni de Lentini con cebollas y salchicha. El cudduruni siciliano, incluido en el Arca del Gusto de Slow Food, es una focaccia rústica rellena, elaborada con masa de sémola remolida. Se prepara en el municipio de Lentini, en la provincia de Siracusa y, como la scacciata catanesa en sus diversas variantes, las Scaccia ragusane o el Sfincione palermitano, forma parte de la gran familia de productos de horno sicilianos más famosos y conocidos, además de ser un elemento fundamental de la cocina siciliana y de las recetas de la abuela más preparadas en nuestra región.
El cudduruni siciliano, al igual que las scacce, scacciate y similares, nació como producto humilde preparado utilizando los recortes de la masa del pan de sémola, que antes se hacía en casa con la masa madre, y se rellenaba con hierbas silvestres, queso, aceite, aceitunas y poco más. Hoy el cudduruni ha perdido algo de su carácter campesino, asemejándose más a una focaccia rústica rellena según los gustos y la época del año, con grelos, cebolla estofada o acelgas silvestres, habiendo corrido la misma suerte que las scacciate catanesas.
«U cudduruni» en su forma originaria tiene el aspecto de una media luna, que se obtiene rellenando por la mitad un gran disco de masa fermentada y doblando la otra mitad sobre el relleno, para luego sellar los bordes. Antes se preparaba principalmente en Navidad, pero ahora se hace en diversas ocasiones, como excursiones o domingos en familia y en verano con la cebolla de Giarratana es uno de los platos más apreciados. Al tratarse de una receta tradicional, cada familia tiene su versión, pero siempre sabrosa, y hoy os mostraré la receta que me regaló amablemente un amigo de la infancia, el querido Michele Rossi. Lentinese D.o.C., a pesar de que el apellido pueda engañar…
Vamos a la cocina ahora, preparemos juntos el cudduruni con cebollas y salchicha, pero antes, como siempre, os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Echa un vistazo:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer «u cudduruni»
- 600 g sémola remolida de trigo duro
- 450 g agua
- 14 g sal
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 3.5 g levadura seca de panadería (o 12 g fresca)
- 1 cucharadita azúcar
- 1 kg cebollas (mejor si son blancas)
- 400 g salchicha (opcional)
- 60 g aceitunas negras (sicilianas o las que tengas)
- 400 g queso (tuma siciliana o primo sale, o queso de pasta hilada)
- 40 g caciocavallo (ragusano o parmesano)
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 30 g concentrado de tomate (o 100 g de tomates pelados)
- al gusto pimienta negra
Herramientas
- Cuenco
- Sartén
- Horno
Preparación del cudduruni con las cebollas
Recoged la harina en un bol, añadid un poco de agua tibia y la levadura, mezclad para disolverla.
Añadid el azúcar, el aceite y un poco más de agua, mezclad y terminad con la sal y la última parte del agua.
Trabajad de forma aproximada en el bol, cubrid y dejad reposar diez minutos.
Recoged de nuevo la masa y trabajadla en el bol hasta obtener una mezcla elástica y homogénea; bastará con llevar los bordes hacia el centro, llevará unos 7-10 minutos. Como alternativa podéis amasar todo con una amasadora o con la máquina de pan.
Volcad la masa formando una bola y ponedla en un lugar cálido a levar hasta que doble su volumen. Deberían bastar unas 2 horas o un poco más.
Mientras la masa leva, pelad y cortad las cebollas en rodajas, ponedlas en una sartén con un buen chorro de aceite y sal y dejad que se pochen; luego añadid un vaso de agua y continuad la cocción a fuego medio hasta que estén tiernas.
Incorporad la passata (o un poco de tomates pelados), mezclad, dejad que tome sabor, apagad el fuego y dejad enfriar. Colocad la masa leudada (foto arriba) sobre una superficie enharinada,
forrad una bandeja con papel de horno y untadla un poco. Con la ayuda de un rodillo estirad un gran disco de unos medio centímetro de grosor y colocad la bandeja debajo de la mitad de la lámina; la otra mitad debe quedarse apoyada sobre la mesa. Rellenad la mitad que está sobre la bandeja con las cebollas cocidas distribuidas de forma uniforme,
añadid la salchicha desmenuzada y sin tripa, las aceitunas negras sicilianas (o las que tengáis en casa), el primo sale en lonchas o la tuma o un queso de pasta hilada, espolvoread con pimienta y repartid un puñado de queso rallado.
Doblad la mitad de masa libre sobre el relleno (ahora toda la preparación estará sobre la bandeja), cerrad formando una gran media luna y sellad los bordes formando un cordón. Pinchad con los dientes de un tenedor, untad la superficie con aceite de oliva y hornead en horno precalentado a 250°C durante 40-45 minutos, o hasta que esté dorado. Sacad del horno y dejad entibiar antes de degustar. Si queréis preparar el cudduruni con antelación, podéis hacerlo, pero mantenedlo en caliente cubriéndolo con papel de horno en contacto y con paños de cocina (y también una mantita polar si hace frío), de este modo conservará el calor incluso durante tres horas.
Conservación y consejos
Al hacer el cudduruni podéis sustituir la salchicha por un poco de jamón cocido o incluso preparar una versión sin carne, omitiéndola por completo.
El cudduruni sobrante y no consumido en el día debe guardarse en la nevera cubierto con film transparente y consumirse en un plazo de 2 días. En ese caso deberéis calentarlo en el horno o en la freidora de aire a 150°C durante 10-15 minutos, o en el microondas el tiempo necesario.
Si quieres estar al día de mis recetas, sígueme también en:
pinterest; X, YouTube y TikTok
Desde aquí, puedes volver a la INICIO y descubrir las nuevas recetas!
