Danubio salado sin huevos y sin mantequilla, muy esponjoso con masa al yogur, aperitivo vistoso para Pascua y para las fiestas. ¿Qué es el danubio?
El Danubio es una típica tarta rústica napolitana compuesta por bolitas de masa fermentada rellenas de un relleno dulce o salado. El danubio, compuesto por muchas brioches en forma de bolita, no nace en Nápoles, pero se integró por completo en la tradición partenopea con el nombre de danubio, gracias a Giovanni Scaturchio, pastelero de origen calabrés, que en 1905 fundó una pastelería en Nápoles en la plaza San Domenico Maggiore, pastelería aún renombrada hoy en día. En los años 20 del 1800 Scaturchio, vuelto a Nápoles después de la Gran Guerra, trajo consigo una esposa de Salzburgo. De su pastelería ya eran conocidos y renombrados muchos dulces de la tradición, pero precisamente desde los años 20 comenzaron a producirse también dulces austriacos, nuevos para los paladares napolitanos, entre ellos el Strudel, la tarta Sacher y precisamente los Buchteln, formados por bolitas de brioche rellenas de crema y mermelada. El nombre, en cualquier caso, demasiado “exótico” para este dulce, pronto se italianizó en Briochina dulce del Danubio y por su versatilidad pronto se creó una versión salada rellena de provola, salami y hoy también jamón. Hoy prepararemos una versión que no es exactamente la receta de la abuela del Danubio salado, porque la masa brioche está hecha con una masa sin huevos, que resulta igualmente súper suave. Se trata de un danubio salado muy tierno, fácil sin mantequilla y sin huevos, con una masa ligera y muy sabrosa que al final parece deshacerse en la boca. Si también te apetece preparar un danubio salado muy tierno que además sea un aperitivo vistoso y llamativo, acompáñame en la cocina y verás qué delicia!|
Pero antes de ponerte a cocinar a descubrir cómo se hace el danubio salado, te recuerdo que si quieres mantenerte al día con mis recetas, puedes seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
Mira también:
–Focacinas suaves con salmón y masa al yogur;
–Brioches saladas muy tiernas con masa al yogur;
–Receta danubio dulce con Nutella.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes para hacer el danubio salado sin huevos
- 600 g harina 0
- 300 g yogur griego
- 190 g agua (templada)
- 30 g azúcar
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 12 g sal
- 3.5 g levadura seca de panadería (o 12 g fresca)
- al gusto huevo (batido para el acabado)
- 300 g provola
- 300 g jamón cocido (en cubitos)
Utensilios para hacer el danubio salado sin huevos
- Amasadora
- Bol
- Molde 26cm
- Horno
Cómo se hace el danubio salado
Prepara todos los ingredientes y calienta un poco la leche y el yogur, bastará con que no estén fríos del frigorífico. Introduce todos los ingredientes en el bol de la amasadora, excepto el aceite que añadiremos después, ponla en marcha y deja que la masa se integre y se enrede con el gancho; tardará unos 20 minutos.
Cuando la masa esté formada, tengas una masa uniforme, elástica y que quede pegada al gancho de la amasadora dejando limpio el bol, podrás añadir el aceite y luego dejar que la masa recupere su fuerza.
Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo; como en la foto debe presentarse elástica y uniforme. Haz una bola (prillar), colócala en un bol y guarda en un lugar cálido, en el horno con la luz encendida, para que fermente hasta triplicar su volumen; podrían hacer falta entre dos y tres horas, todo depende de la temperatura exterior.
Si quieres amasar a mano, tendrás que alternar 10 minutos de descanso con 10 de trabajo, hasta obtener una masa bien ligada. No es imposible, pero hace falta algo de paciencia.
Después de cerrar la masa y dejarla levar casi hasta triplicar, enharina muy bien la mesa de trabajo, pesa aproximadamente 800-850 g de masa y divídela en porciones de 45-50 g cada una. Corta en cubitos el jamón y la provola.
Forma bolitas, aplástalas y ábrelas, pon en el centro un poco de jamón y queso previamente cortados en cubitos y cierra en forma de saquito.
Forma unas veinte bolitas rellenas.
Coloca las bolitas en el molde, con la unión hacia abajo, empezando desde el centro y formando dos círculos concéntricos con una bolita en el centro.
Cubre con film y deja que doblen su volumen en el horno con la luz encendida; tardarán unos 45 minutos. Transcurrido el tiempo, bate el huevo, precalienta el horno a 180°C en modo estático, pinta el Danubio con el huevo y hornea durante 45 minutos.
Nuestro fermentado está listo; deja que repose un poco y sírvelo preferiblemente todavía tibio. Se conserva tierno un par de días si se guarda en bolsas de plástico para alimentos, pero por el jamón yo no lo dejaría más de 24 horas; de todos modos está tan rico que estoy segura de que desaparecerá en el día.
Si te ha gustado esta receta mira también:
–Panettone gastronómico con yogur sin huevos ni mantequilla;
– Panettone gastronómico fácil y esponjoso sin huevos;
–Panecillos laugenbrot rellenos de jamón y queso;
Notas
Los tiempos de preparación son indicativos y varían en función de la temperatura exterior.
