Ensalada de calabacines a la plancha con bresaola. La ensalada de calabacines a la plancha con bresaola, patatas y queso es otra idea para añadir a nuestra recopilación de recetas fáciles y rápidas con calabacines, tan buena como la receta de la Piadina de calabacines en láminas o la Ensalada de calabacines a la plancha. Ligera, completa, sabrosa y fácil de preparar, la ensalada de calabacines a la plancha con patatas y bresaola es un plato único completo y ligero, ideal también para un almuerzo fuera de casa, en la playa, en la oficina o para una excursión, pero también es la solución perfecta para una cena veraniega ligera o para una ensalada de patatas apetecible, rica y completa. Para prepararla será suficiente asar rápidamente los calabacines cortados en láminas muy finas con un pelador o una mandolina, como para hacer un Carpaccio de calabacines, para luego añadir todos los demás ingredientes y terminar con un buen chorro de aceite y glaseado de vinagre balsámico. Ahora vamos a la cocina, nuestra gran ensalada de calabacines a la plancha nos espera, pero antes, como siempre, os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para preparar la ensalada de calabacines a la plancha con bresaola y patatas

3 calabacines (medianos)
600 g patatas
150 g bresaola
60 g Grana Padano DOP (o parmesano)
al gusto sal
al gusto aceite de oliva virgen extra
al gusto glaseado de vinagre balsámico

Utensilios

Plancha de hierro fundido
Bol
Microondas
Pelador de patatas

Preparación de la ensalada de calabacines a la plancha con bresaola y patatas

Lavad los calabacines y retirad las puntas. Con un pelador eliminad una tira de piel por un lado y otra por el otro (así la primera y la última lámina no quedarán cubiertas), y luego, con el mismo pelador, cortad todas las láminas que podáis.
Calentad una plancha de hierro fundido antiadherente y asad rápidamente las láminas de calabacín; bastará uno o, como mucho, dos minutos, el tiempo justo para que tomen color. Saladlas ligeramente y colocadlas en un plato con un generoso chorro de aceite. A medida que avancéis mantenedlas calientes y se ablandarán un poco más.
Colocad las patatas lavadas en una olla amplia, cubridlas con agua, añadid sal y llevad a ebullición. Cocedlas durante unos 35 minutos o hasta que, al pincharlas con un tenedor, estén tiernas. Escurridlas y dejadlas enfriar; luego ponedlas en la nevera durante 1 h para que al cortarlas estén frías y firmes.
O bien, como yo, colocadlas en un bol tras lavarlas, echad medio vaso de agua, cubrid con film apto para microondas o con un plato y coced en el microondas a 750 W durante 20 minutos; a continuación sacadlas y dejadlas enfriar igualmente.
Pelad las patatas ya frías y cortadlas en cubos; colocadlas en un bol junto con los calabacines a la plancha.
Incorporad la bresaola cortada a trozos y las lascas de queso Grana Padano. Aliñad con
sal, aceite, glaseado de vinagre balsámico y mezclad. Emplatad y, si os apetece, añadid un poco más de glaseado: nuestra ensalada está lista para disfrutar a temperatura ambiente o fría tras unas horas de reposo.