Ensalada de cardos y patatas, un plato perfecto para quienes disfrutan de las ensaladas de patata originales. La ensalada de cardos y patatas, igual que la ensalada de patata y alcachofas, es un acompañamiento sencillo, versátil y saludable, perfecto para disfrutar sola o como guarnición de segundos platos de carne, huevos y quesos. Con un sabor único e inconfundible que recuerda a la alcachofa, el cardo es una hortaliza invernal rica en propiedades nutricionales, aporta grandes beneficios a nuestra salud y junto con las patatas crea un plato sano, saciante y ligero realmente delicioso. ¿Queréis probarlo también? Seguidme en la cocina, estoy segura de que esta ensalada os encantará, pero si buscáis una receta con cardos mucho más sabrosa, probad los Cardos fritos en masa (receta siciliana) y veréis que os enamoraréis al primer bocado. Antes de arremangarnos y descubrir también cómo limpiar los cardos, os recuerdo que si queréis estar al día con las nuevas recetas podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Invierno, Primavera

Ingredientes para hacer la ensalada de cardos y patatas

2 manojos cardos
800 g patatas
1 limón
al gusto sal
al gusto aceite de oliva virgen extra
al gusto pimienta negra
al gusto vinagre de vino blanco
al gusto aceitunas negras
al gusto perejil

Herramientas

Olla

Preparación

Para hacer la ensalada de cardos y patatas, comenzad por cocer las patatas. Colocad las patatas, lavadas, en una olla amplia, cubridlas con agua, añadid sal y llevad a ebullición, cocedlas durante unos 35 minutos o hasta que, al pincharlas con un tenedor, estén tiernas. Luego escurridlas y dejadlas enfriar antes de pelarlas y cortarlas en trozos.
Mientras se cuecen las patatas, dedicaos a los cardos y a su limpieza. Empezad por quitar las hojas exteriores más duras y conservad las centrales, que tienen una costilla tierna y delicada. Separad las costillas de los cardos una a una y, con el cuchillo, empezad a eliminar las espinas laterales (si el cardo es joven serán menos duras), luego con el cuchillo retirad todos los filamentos que podáis. Partid cada costilla por la mitad y, según vayáis limpiando, mantened los cardos en agua fría ligeramente acidulada con zumo de limón. Os aconsejo limpiar los cardos con guantes para evitar manchas desagradables.
Sumergid los cardos limpios en agua hirviendo ligeramente salada y acidulada y coced durante 5-7 minutos (un poco más si los cardos son duros y no tan jóvenes). Una vez estén tiernos, escurridlos, colocadlos sobre un paño y dejadlos secar al aire o secadlos con papel de cocina.
Cortad los cardos en trozos, colocadlos en un bol junto con las patatas y aliñad con sal, vinagre, un generoso chorrito de aceite, perejil picado, pimienta negra y aceitunas negras troceadas. Mezclad y servid en la mesa.