Ensalada de patatas y alcachofas la ensalada primaveral salva-cena, rápida y sabrosa, para cuando las alcachofas están de temporada, perfecta también para acompañar la Tortilla de alcachofas y patatas y buena también como plato único vegetariano completo. ¿Recordáis que hace tiempo preparamos la ensalada de patatas y judías verdes sabrosa? Hoy, en lugar de las judías verdes usaremos los corazones de alcachofa, porque se sabe que las recetas con alcachofas siempre son apetecibles y deliciosas; desde los Pastelitos de patata y alcachofa al Risotto de alcachofas, receta de la abuela, pasando por los alcachofas fritas crujientes o el Pechuga de pollo con alcachofas al horno y sin olvidar las tortillas, ¡las alcachofas aportan sabor y alegría a la mesa! Las ensaladas de patata son, además, las recetas salva-cena por excelencia, las reinas de las recetas económicas para la cena, que siempre dejan saciado y satisfecho, sobre todo si son tan completas como ésta, que además lleva aceitunas, tomates secos y huevos duros. Vamos a la cocina: remangémonos y preparemos juntos la ensalada de patatas y corazones de alcachofa, y veréis qué buena está. Pero antes, como siempre, os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también estas otras recetas de ensaladas de patatas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes para hacer la Ensalada de patatas y alcachofas
- 6 alcachofas (solo el corazón)
- 500 g patatas
- 3 huevos
- 50 g aceitunas taggiasche
- 60 g tomates secos en aceite (escurridos)
- al gusto perejil
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto vinagre
- al gusto pimienta negra
Herramientas
- Ollas
- Cuencos
Pasos para hacer la Ensalada de patatas y alcachofas
Puedes preparar la ensalada de patatas y alcachofas también con corazones de alcachofa congelados; naturalmente con alcachofas frescas y de temporada está mucho más rica.
Para preparar la ensalada de patatas y alcachofas empecemos por cocer las patatas. Colocad las patatas lavadas en una cazuela amplia, cubridlas con agua, añadid sal y llevad a ebullición, coced durante aproximadamente 35 minutos o hasta que al pincharlas con un tenedor estén blandas.
Escurrid las patatas y dejad que se enfríen, luego metedlas en el frigorífico durante 1 hora para que al cortarlas en la preparación estén frías y firmes. Lavad las alcachofas bajo el chorro de agua, retirad las hojas externas, cortad también el tallo y peladlo bien. Cortad luego la parte superior de la flor y obtened solamente el corazón.
A medida que procedáis, colocad los corazones cortados en láminas en un bol con agua acidulada (con zumo de limón o vinagre); la acidez evitará que se oxiden.
Sumergid los corazones de alcachofa en agua hirviendo ligeramente salada y acidulada con limón o vinagre y coced durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos; escurridlos y detened la cocción sumergiéndolos en agua fría.
Colocad los huevos en una cazuela con agua, llevad a ebullición y coced durante 10 minutos desde que hierve el agua; luego escurridlos y dejadlos enfriar. Picad el perejil.
Pelad los huevos fríos y picadlos.
Reunid en una fuente amplia las patatas ya frías, los corazones de alcachofa, las aceitunas, los tomates secos en trozos, el perejil, sal, pimienta, aceite y vinagre y mezclad. Nuestra ensalada está lista; degustadla al momento o tras unas horas de reposo en la nevera.
Esta ensalada se conserva en la nevera 24 h bien cerrada en un recipiente hermético.
