La ensalada de patatas y gambas receta con rúcula, aguacate y maíz es un plato único veraniego, fresco y ligero y muy sabrosa que forma parte de nuestra colección de recetas dedicada a las ensaladas de patatas creativas. Tan buena como la más clásica ensalada de patatas y gambas con mayonesa, pero un poco más ligera, esta receta es la de un plato único, sano, sabroso y contundente. Si buscas una idea para una ensalada de patatas veraniega, prueba esta ensalada de patatas con gambas y verás qué delicia!

Esta receta es la solución perfecta para poner en la mesa cuando hace mucho calor, un plato sano y una receta ligera que se puede preparar con antelación y disfrutar tranquilamente al mediodía o por la noche. De hecho, las ensaladas en este caso son la opción adecuada y la ensalada de patatas con gambas, aguacate, rúcula y maíz es un plato único perfecto y completo que gustará a toda la familia.

¿Quieres probarla tú también? Entonces vayamos a la cocina a descubrir cómo se hace esta sabrosa ensalada de patatas y gambas, estoy segura de que te conquistará, pero antes te cuento paso a paso la receta y te recuerdo que si quieres estar al día de todas mis recetas, puedes seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Moderado
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 25 Minutos
Porciones: 5
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano

Ingredientes

600 g gambas (frescas para pelar)
800 g patatas
al gusto sal
al gusto aceite de oliva virgen extra
200 g maíz dulce en conserva, escurrido
1 aguacate (maduro)
al gusto rúcula
2 cucharadas zumo de limón

Utensilios

1 Olla
1 Bol
1 Vaporera o una sartén

Cómo hacer la ensalada de patatas y gambas

Lava las patatas y colócalas en una olla amplia, cúbrelas con agua, añade sal y lleva a ebullición; cuece durante unos 35 minutos o hasta que al pincharlas con un tenedor estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar, luego mételas en la nevera durante 1 h para que al cortarlas estén frías y firmes.
Mientras las patatas se enfrían, pela las gambas quitándoles de una vez la cabeza, después el caparazón y, por último, el hilo intestinal ayudándote con un palillo.
Enjuaga las gambas peladas, escúrrelas y cuécelas al vapor durante 2 minutos, o saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite (yo las cocí al vapor con la vaporera del microondas).
Una vez cocidas, pásalas a un bol y si las has cocido al vapor añade un chorrito de aceite y deja que se enfríen.
Pela las patatas frías y córtalas en dados.
Corta el aguacate maduro por la mitad, haz un corte a lo largo en los lados y sepáralo en dos partes. Haz cortes en la pulpa en vertical y horizontal sin llegar a la piel, y con una cuchara extrae la pulpa pasando lo más pegado posible a la piel.
Añade el aguacate, el maíz, la rúcula y las gambas a las patatas, ajusta de sal y aceite, añade la rúcula y las gambas y vierte el zumo de limón. Mezcla y sirve.
Si quieres disfrutar la ensalada fría, evita añadir la rúcula —la añadirás justo antes de servir— y guarda en la nevera un máximo de 12 horas.
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