Ensalada de patatas y judías verdes con pesto, mozzarella y aceitunas. Fresca, rica y contundente, llega el calor y con él la ensalada de patatas, judías verdes y mozzarella. ¡Cuánto me gustan las ensaladas de patatas originales, desde la Ensalada de patatas con atún y huevos duros hasta la clásica Ensalada de patatas a la eólica, sin olvidar la Ensalada de patatas con salmón ahumado. Una ensalada de patatas abundante y deliciosa siempre salva la cena y deja a todos contentos y satisfechos. Sin duda, reinas de las ensaladas de verano y de los platos únicos frescos y ligeros, las ensaladas de patatas son la solución cuando queremos algo ligero sin renunciar al sabor. Son perfectas para la fiambrera, las excursiones, los días de campo y la playa, y se pueden preparar con antelación para disfrutarlas con calma después de un día fuera de casa. Esta receta además es facilísima de preparar, económica y deliciosa; puede servirse fría del frigorífico o a temperatura ambiente y también es un plato único completo y ligero. ¡Vamos a la cocina a prepararla juntos y veréis qué rica es! Antes de ponernos a cocinar, como siempre os recuerdo que si queréis manteneros al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económica
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para preparar la Ensalada de patatas y judías verdes
- 500 g patatas
- 200 g bolitas de mozzarella (tipo ciliegina)
- 250 g judías verdes
- 1 cucharada pesto a la genovesa
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 20 g piñones
- al gusto sal
- al gusto aceitunas taggiasche
- 2 zanahorias (medianas)
Utensilios
- Olla
- Bol
Pasos para preparar la ensalada de patatas y judías verdes
Empezamos cociendo las patatas.
Coloca las patatas ya lavadas en una olla amplia, cúbrelas con agua, añade sal al gusto y lleva a ebullición. Cuece durante unos 35 minutos o hasta que, al pincharlas con un tenedor, estén tiernas.
Escurre las patatas y déjalas enfriar, luego guárdalas en el frigorífico durante aproximadamente 1 h para que, al cortarlas en la cocina, estén frías y firmes.
Escúrrelas, pásalas por agua fría corriente para cortar la cocción y reserva. Déjalas enfriar y córtalas en trocitos.
Hierve las zanahorias durante 10 minutos en agua hirviendo y deja que se enfríen antes de pelarlas y cortarlas en trocitos (yo ya las tenía listas en la nevera). Reúne todo en un plato, añade las bolitas de mozzarella partidas por la mitad,
Mezcla el pesto con el aceite para diluirlo bien, incorpora las bolitas de mozzarella al resto de los ingredientes, añade las aceitunas y aliña todo con el pesto diluido en aceite,
sal y pimienta, termina con unos cuantos piñones tostados en la sartén y disfruta de inmediato o tras unas horas de reposo en la nevera. Esta ensalada se conserva en el frigorífico 24 h bien cerrada en un recipiente hermético.
