Ensalada de patatas y pimientos con feta y aceitunas, un plato único equilibrado, fácil y sabroso, pero también una guarnición veraniega deliciosa, que como todas las recetas de ensaladas de patatas deja contentos y satisfechos a grandes y pequeños. En mi casa todos somos unos locos por las ensaladas de patatas , son las recetas salvacena más queridas, económicas, ligeras y sabrosas, gustan a toda la familia, igual que la ensalada de patatas con atún y huevo o ensalada de patatas veraniega o también la ensalada de patatas eoliana y por eso siempre invento nuevas versiones, como la de hoy con pimientos asados. ¿A vosotros también os encantan las recetas con patatas y, sobre todo, las ensaladas? Pues vamos a la cocina, porque esta ensalada de patatas con pimientos asados, feta y aceitunas es un plato que os encantará desde el primer bocado y, si le añadís al final los crostini dorados, ¡queda espectacular! Antes de ponernos a cocinar os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Horno, Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño

Ingredientes para preparar la Ensalada de patatas y pimientos con feta y aceitunas

600 g patatas
1 kg pimientos
200 g feta
50 g aceitunas taggiasca
al gusto sal
al gusto aceite de oliva virgen extra
100 g pan
al gusto aceite de oliva virgen extra

Utensilios

Bandeja
Horno
Cuencos

Pasos para preparar la Ensalada de patatas y pimientos con feta y aceitunas

Consigue unos pimientos carnosos, lávalos bien y no los pinches en ningún momento.
Enciende el grill del horno, coloca las verduras sobre una bandeja baja preferiblemente forrada con papel de horno y ponla bajo el grill, justo un nivel por debajo del máximo.
En cuanto la piel empiece a tostar, gira los pimientos y procura que se cocinen de forma uniforme por todos los lados; evita pincharlos.
Cuando los pimientos estén bien asados, deberán tardar unos 35-40 minutos. Retíralos con cuidado a un bol y cúbrelos; deja reposar al menos 20-25 minutos.
Pasado ese tiempo, déjalos enfriar, luego procede a pelarlos y cortarlos en tiras, y deja que escurran en un colador durante aproximadamente media hora.
Mientras se asan los pimientos, coloca las patatas lavadas en una olla grande, cúbrelas con agua, añade sal y lleva a ebullición; cuece unos 35 minutos o hasta que al pincharlas con un tenedor estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar antes de pelarlas y cortarlas en dados.
Reúne las patatas en un plato y añade las aceitunas, los pimientos y la feta.
Aliña con abundante aceite, sal y orégano, mezcla y sirve inmediatamente o después de unas horas de reposo en la nevera. Esta ensalada se conserva en la nevera hasta 24 h bien cerrada en un recipiente hermético.
Si quieres que tu ensalada sea aún más deliciosa, acompáñala con unos crujientes tostados salteados en sartén.
Para prepararlos, utiliza preferiblemente pan duro de unos días y córtalo en dados; la cantidad es orientativa.
Colócalo en una sartén, añade un buen chorro de aceite, una ligera pizca de sal y mezcla. Saltea a fuego vivo y remueve con frecuencia durante unos minutos hasta que estén dorados.