La ensalada de pulpo con patatas y aceitunas taggiasche es una ensalada fría de pescado sabrosa y deliciosa, que se puede servir como entrante, como guarnición, como segundo plato e incluso como plato único de pescado, al igual que la ensalada de patata con atún. Tan buena como el carpaccio de pulpo marinado al limón o como la ensalada de pulpo con patatas y aguacate, la ensalada de pulpo y patatas con aceitunas tiene la particularidad de poder prepararse con antelación, incluso el día anterior, y seguir estando deliciosa, ya que tras unas horas de reposo el pulpo en ensalada se vuelve todavía más sabroso y jugoso. Si vosotros también amáis el pulpo como yo, pero lo preferís en una versión caliente, probad entonces el pulpo y patatas a la salentina. Pero ahora vamos a la cocina y preparemos nuestra sabrosa ensalada de pescado, estoy segura de que os conquistará, y si queréis también podréis prepararla con pulpo congelado o con pulpo descongelado. Así que si buscáis ideas para cocinar pulpo congelado o pulpo fresco, vamos a la cocina y preparamos juntos la ensalada de pulpo con patatas y aceitunas, pero antes de ponernos a cocinar os recuerdo que si queréis estar al día de mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí). Además, echad también un vistazo a este especial dedicado a las ensaladas de patata más apetitosas: «Ensaladas de patata: muchas recetas sabrosas«.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 5
Métodos de Cocción: Hervido
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para hacer la ensalada de pulpo y patatas

800 g patatas (mejor si son nuevas)
800 g pulpo (fresco o descongelado)
al gusto sal
al gusto perejil
al gusto aceite de oliva virgen extra
60 g aceitunas taggiasche
2 limones (zumo y ralladura)

Utensilios

Ollas

Pasos para hacer la ensalada de pulpo, patatas y aceitunas

Para preparar esta ensalada podéis usar pulpo fresco o pulpo congelado; en este último caso dejadlo descongelar lentamente en la nevera antes de proceder a la cocción.

En el caso de pulpo fresco, quitarle las entrañas y el pico, o pedidle al pescadero que lo haga por vosotros, luego enjuagadlo bajo el agua corriente; en el caso de pulpo congelado podríais encontrarlo ya limpio y omitir este paso.

Para cocer el pulpo podéis elegir uno de estos dos métodos, ambos válidos:
– Llenad una olla con agua fría, sumergid el pulpo, añadid medio limón cortado por la mitad y desde el inicio del hervor contad 45 minutos por 1 kg de molusco deberían ser suficientes.
– Si preferís que los tentáculos se enrosquen, cuando el agua empiece a hervir sumergid el pulpo y sacadlo tres veces. Continuad la cocción como se indica arriba.
Pasado el tiempo (en este caso menos de 45 minutos porque he cocido pulpos pequeños), pinchad con un tenedor para evaluar la consistencia de la carne, sacad el pulpo del agua y dejadlo enfriar, luego cortadlo en trozos.
Poned las patatas en una olla, cubrid con agua, añadid sal y coced durante 35-40 minutos desde el hervor o hasta que, al pincharlas con un palillo, estén blandas.
Escurridlas y dejadlas enfriar con cuidado a temperatura ambiente y luego en la nevera antes de pelarlas. O haced como yo: ponedlas en un bol tras lavarlas, verted medio vaso de agua y cubrid con film transparente de manera hermética. Coced en el microondas a 750 W durante 20 minutos, luego sacad y dejad enfriar también en este caso.
Pelad las patatas frías y cortadlas en dados, colocad el pulpo y las patatas en una fuente, añadid aceite, sal, perejil, zumo y ralladura de limón y aceitunas taggiasche picadas de forma muy tosca.
Mezclad todo y la ensalada está lista; servidla fría o a temperatura ambiente, en cualquier caso ¡estará deliciosa!
Consumid la ensalada de pulpo y patatas en las 24 horas y conservadla en la nevera bien cerrada en un recipiente hermético.
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