Espaguetis con ventresca de atún, berenjenas y tomatitos, una receta más rica y distinguida que la típica pasta con atún en lata y un primer plato de pescado sabroso, colorido y original. La ventresca es la parte más noble del atún y se puede usar tanto en aceite como fresca para crear primeros platos increíbles, como el que voy a explicaros. Obtenida de las suaves franjas ventrales del pez, es algo más grasa que el filete y por tanto más tierna y llena de sabor y hoy, con la llegada del verano, con los tomatitos y las berenjenas que empiezan a brillar, la haremos protagonista de un plato delicioso: ¡la pasta con ventresca de atún, berenjenas y tomatitos! Así que si la pasta con atún en lata y tomatitos es el plato típico para un almuerzo o cena rápida, la pasta con ventresca de atún se convierte en una receta un poco más elaborada y original, para llevar a la mesa un primer plato importante. Vamos a la cocina, veréis qué espectáculo de plato prepararemos juntos, pero antes, como siempre, os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer la pasta con ventresca de atún
- 400 g espaguetis (hechos con extrusor de bronce)
- 2 berenjenas (medianas)
- 500 g tomatitos
- 1 diente ajo
- 25 g piñones
- 40 g pasas
- 80 g aceitunas taggiasca
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 15 g alcaparras (desaladas)
- 200 g ventresca de atún (en aceite o fresca)
- al gusto sal
- al gusto aceite de girasol (para freír)
- al gusto perejil
Preparación de la pasta con ventresca de atún en aceite
Para esta receta decidí dejar que las berenjenas pierdan un poco de su agua de vegetación, por eso las dejé reposar 30 minutos con sal antes de freírlas.
Pela las berenjenas y córtalas en dados, colócalas en un colador, espolvoréalas con un poco de sal y espera a que expulsen parte de su agua de vegetación.
Tras unos 30 minutos, enjuágalas abundantemente con agua limpia o bajo el grifo para eliminar el exceso de sal, escúrrelas apretando con las manos y sécalas bien con un paño.
Fríelas en aceite bien caliente y cocínalas hasta que estén hechas y bien doradas. Sácalas con una espumadera y déjalas escurrir un poco. Mientras tanto, dora un diente de ajo con un chorrito de aceite, añade las pasas, las alcaparras desaladas, los piñones y las aceitunas taggiasca.
Deja que se impregnen los sabores, añade los tomatitos lavados y cortados por la mitad, ajusta de sal y cocina unos diez minutos a fuego medio. Añade las berenjenas bien escurridas y secas, mezcla y termina con la ventresca de atún en aceite escurrida y desmenuzada, que calentarás unos segundos (si es fresca cocínala un par de minutos).
Escurre la pasta al dente, agrégala al condimento y mézclala a fuego vivo, añadiendo agua de la cocción si hace falta y un puñado de perejil picado. La pasta está lista, emplata y sirve inmediatamente.
Conservación, notas y consejos
La pasta con ventresca de atún, berenjenas y tomatitos se disfruta mejor recién hecha, pero si te sobra guárdala en el frigorífico como máximo 24 h y saltéala en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite antes de comerla; no estará tan buena como al momento, pero seguirá siendo sabrosa. La salsa, en cambio, se conserva en el frigorífico bien cerrada en un recipiente hermético hasta 24 h.
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