Estofado de ternera a la cazadora, receta de la abuela de un segundo plato de carne fácil de preparar, tierno y delicioso, ideal para toda la familia. Hoy os hablo de un clásico de la cocina casera de madres y abuelas que encanta a todos y para hacerlo hacen falta poquísimos ingredientes: ¡el estofado! El estofado de carne se puede preparar de muchas maneras; en Sicilia, por ejemplo, se hace con patatas y se llama también Carne a grassato, pero el mismo plato se puede declinar de mil formas, como el estofado con guisantes y patatas, o el clásico solo con guisantes, cambiando también el tipo de carne: sustituyendo la ternera por pollo o pavo se reducen los tiempos de cocción, o con cerdo se pueden hacer muchísimas recetas de «estofado». La receta del estofado blanco a la cazadora es sencilla y apta para todos, pero hace falta saber elegir el corte de carne adecuado, sellar la carne dorándola con el sofrito y, sobre todo, respetar la cocción prolongada: todo ello factores imprescindibles para conseguir trozos de ternera o vacuno tiernos, jugosos y deliciosos. Seguidme en la cocina: prepararemos el estofado a la cazadora de la abuela, distinto del estofado alla cacciatora romano pero igual de sabroso. Antes de empezar, os recuerdo que si queréis estar al día con nuevas recetas podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes para hacer el estofado a la cazadora en blanco
- 1.2 kg ternera (o carne de vacuno para estofado)
- 1 zanahoria (pequeña)
- 1 tallo apio
- 100 g cebolla
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 vaso vino blanco
- al gusto sal
- 1 ramita romero
- 4 hojas laurel
Utensilios
- Olla
- Cocina
Preparación
Para esta receta podéis usar ternera o vacuno. La ternera es un bovino con menos de 12 meses, mientras que el vacuno (manzo) es un animal mayor de 24 meses, normalmente castrado. La carne de ternera es más tierna y magra, mientras que la de vacuno es más sabrosa y con más grasa. A mí me gustan ambas, pero en este caso he utilizado vacuno.
Para preparar el estofado blanco a la cazadora, haced un picado de apio, zanahorias y cebolla y dejadlo pochar en un buen chorro de aceite. Añadid la carne y selladla para que se dore y coja sabor a fuego fuerte.
Luego verted el vino y dejad que evapore el alcohol. Añadid el romero y el laurel, salad y poned la tapa. Coced a fuego mínimo en el fuego pequeño durante 2 horas y media – 3 horas, todo depende del tamaño de los trozos de carne. Añadid un poco de agua solo si hace falta. Cuando la carne esté tierna, apagad el fuego y dejad reposar unos diez minutos: nuestro estofado estará listo para disfrutar.
Conservación, notas y consejos
El estofado a la cazadora se debe consumir caliente; la parte que sobre se puede guardar en la nevera hasta 24 horas, en un recipiente hermético, y calentar antes de consumir.
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