Exquisitos modicanos, la receta original de las galletas de Modica con manteca de cerdo y amoníaco, una receta que recuerda a las más rústicas Galletas trenza sicilianas y a las más famosas reginelle con semillas de sésamo. Si te apasiona la cocina siciliana y las recetas de la abuela, las galletas Exquisitas son realmente una receta tradicional siciliana. Las Galletas Exquisitas son galletas para mojar como las Galletas para mojar con manteca y amoníaco, pero se hacen con levadura normal para dulces y tienen una consistencia más densa y crujiente. Son perfectas para el desayuno con leche o café, para la merienda o como tentempié, y también deliciosas al final de la comida con un buen vasito de vino dulce. Exquisitos de nombre y de hecho, estas galletas también se llaman galletas en forma de S, aunque no son las famosas galletas de la monja de Catania, pese a ser igual de conocidas. Estas galletas doradas y crujientes, con la característica sección en estrella y el típico color ámbar, se preparan en Scicli, Modica y en toda la provincia de Ragusa y han acompañado los desayunos en la playa de muchos de nosotros los sicilianos. Fáciles de hacer, las galletas Exquisitas son muy crujientes y tienen un agradable aroma a limón; hacerlas en casa siguiendo la receta tradicional te dará mucha satisfacción y llenará la casa de aromas que te llevarán atrás en el tiempo, a las galletas que las abuelas hacían con manteca y mucho amor. Vamos a la cocina, descubre cómo se hacen las Galletas Exquisitas modicanas y verás qué espectáculo!! Antes de correr a la cocina, te recuerdo que si quieres estar al día con mis recetas, puedes seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Lee la receta en inglés: Sicilian Biscuit recipe, from Modica.
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer las galletas Exquisitas modicanas
- 500 g harina 00
- 200 g azúcar
- 2 huevos
- 1 limón (zumo y ralladura)
- 1 bustina levadura química en polvo
- 1 cucchiaino esencia de vainilla
- 125 g manteca de cerdo
- 1 pizzico sal
Utensilios
- Cuencos
- Picadora de carne Con accesorio para galletas
- Horno
- Bandeja
- Papel de horno
Preparación de las galletas Exquisitas modicanas
Para hacer las galletas «Exquisitas» modicanas, coloca la harina en un bol, añade la manteca de cerdo y mezcla todo junto.
Haz un hueco en la harina recién obtenida y añade el azúcar y los huevos, mezcla, y añade
toda la ralladura de un limón, mejor si es verdello porque es más aromático, y todo el zumo; mezcla e incorpora la levadura, una pizca de sal y la esencia de vainilla o la vainillina.
Amasa primero en el bol y luego sobre la superficie de trabajo, pero sin trabajar demasiado la masa.
Extrude la masa con la máquina adecuada, usando una boquilla en forma de estrella o el accesorio apropiado, siempre en estrella. Extrae tiras de masa de unos 15 cm y forma las famosas «S».
Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de horno y hornea en horno estático a 180°C durante 20 minutos o hasta conseguir el color ámbar deseado; saca y deja enfriar antes de moverlas de la bandeja.
Disfruta las galletas inmediatamente o consérvalas como galletas normales, dentro de una caja de lata o de vidrio.
Notas
Te recomiendo usar la máquina y no la manga pastelera, porque la masa es difícil de extruir a mano. Para unas galletas un poco más aromáticas y con un tono más ámbar, sustituye dos cucharadas de azúcar por dos cucharadas de miel.
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