Filetes de caballa en sartén a la siciliana, una receta para cocinar la caballa fácil y rápida que te enamorará al primer bocado y un segundo de pescado extraordinario. La caballa forma parte de la gran familia del pescado azul, una variedad muy extendida en nuestros mares y que se distingue por sus excelentes cualidades organolépticas y nutritivas; el pescado azul, además de ser rico en grasas buenas llamadas Omega 3, también es rico en minerales y vitaminas, especialmente A, D, B1, B2 y B12. Comer pescado azul, como sardinas y anchoas, por tanto, es realmente muy, muy saludable, y es una base fundamental de nuestra dieta mediterránea, pero si no te gusta el pescado azul y en particular la caballa, quizá por su sabor intenso y pronunciado, te aseguro que esta caballa en sartén a la mediterránea o a la siciliana es una receta gourmet que te hará cambiar de opinión. La salsita aromática y cremosa que la acompaña, enriquecida con tomatitos cherry, alcaparras y pasas, es perfecta para suavizar el sabor intenso de los filetes de caballa frescos, realzando a la vez sus aromas. Ahora, sin más preámbulos, vamos a la cocina, remángate y descubramos juntos cómo hacer la caballa en sartén a la siciliana. Antes te recuerdo que si quieres mantenerte al día con todas mis recetas, puedes seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Placa
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para hacer los filetes de caballa a la siciliana

800 g filetes de caballa (aprox. 8)
100 ml vino blanco
1 cebolla blanca (pequeña)
1 vaso agua
al gusto sal
al gusto aceite de oliva virgen extra
al gusto harina 00
300 g tomatitos cherry
al gusto perejil
30 pasas
15 g alcaparras (desaladas)
al gusto perejil

Herramientas

Sartén

Caballa a la siciliana o a la mediterránea

Desloma la caballa o, como yo, pídele directamente a tu pescadero de confianza que lo haga por ti. De vuelta en casa enjuaga los filetes y deja que escurran bien durante unos minutos.
Pela, enjuaga y lamina la cebolla, ponla en una sartén amplia de fondo grueso y déjala pochar con un generoso chorro de aceite. Pasa los filetes de caballa por la harina, colócalos en la sartén y dóralos primero por un lado y luego por el otro, dándoles la vuelta con delicadeza.
Vierte el vino blanco sobre las caballas, añade los tomatitos cortados en trocitos, las pasas, las alcaparras desaladas (es decir, enjuagadas para quitarles la sal), el perejil y, si te gustan, algunas aceitunas (yo no tenía). Cocina 3 minutos a fuego vivo, luego añade 1 vaso de agua, espolvorea con sal y cocina a fuego bajo durante unos 10-15 minutos con la tapa puesta y sin remover el pescado, que se rompería; riégalo de vez en cuando con su propia salsita (si hace falta añade un poco más de agua).
Cuando esté listo, apaga el fuego, deja reposar unos minutos y sirve.
Nuestras caballas a la siciliana están listas; puedes disfrutarlas al momento o prepararlas con antelación y calentarlas al servir. Se conservan en frigorífico hasta 24 h, cubiertas con film transparente o en un recipiente hermético, y deben recalentarse antes de consumir.