La Focaccia de Recco con queso, la receta de la abuela. Con su relleno cremoso que la caracteriza, la focaccia de Recco es un plato humilde de la tradición ligur. La focaccia de Recco es una focaccia muy especial, a ratos crujientísima y a ratos cremosa y deliciosa; se distingue principalmente por ser una focaccia muy finita, elaborada sin fermentación, con una masa sencilla a base de harina, agua, sal y un poco de aceite, distinta de la Focaccia morbida tradizionale y de las Focaccine morbide
Para hacer la «fugassa co formaggio» tradicional se debería utilizar un quesito ligur fresco y de pasta blanda, pero hoy en día todos utilizan la crescenza; yo, al estar en Sicilia, haré lo mismo.
Por lo demás, la focaccia de Recco es rápida de hacer y el plato es muy sencillo; el resultado, sin embargo, es tan apetecible y delicioso que si pruebas un trocito, ¡no podrás parar!
Vamos a la cocina a prepararla, veréis qué buena, pero antes echa un vistazo también a la receta de la Focaccia alta e soffice con impasto alle patate e semola rimacinata y a la receta de la Focaccia barese con pomodorini e olive.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g harina tipo 0
- 220 g agua
- 10 g sal
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 400 g crescenza (queso cremoso)
Utensilios
- Rodillo
- Bandeja de horno
- Papel de horno
- Pincel
- Horno
Pasos
Coloca la harina en un bol, añade la sal, el agua y el aceite. Mezcla en el bol con una cuchara y luego trabaja con la mano.
Cuando obtengas una masa elástica, trasládala a la superficie enharinada y amasa hasta conseguir una masa lisa, elástica y homogénea. Envuelve en film y deja reposar 40 minutos a temperatura ambiente.
Transcurrido el tiempo, divide la masa en dos partes iguales.
Estira la primera lámina de modo que tenga un grosor de aproximadamente 1 mm; puedes ayudarte estirándola suavemente con las manos.
Distribuye el queso en trozos por toda la superficie y da un chorrito de aceite (no está previsto en la receta original, pero queda genial). Estira otra lámina, si es posible más fina que la primera, y cubre el queso.
Sella los bordes y reparte por toda la superficie un poco más de aceite.
Haz unos cortes en correspondencia con los puntos donde está la crescenza, espolvorea con una pizca de sal y hornea en horno ventilado a 200°C durante 20 minutos o hasta que la superficie de la focaccia esté dorada y crujiente.
Saca del horno y sirve cortada en porciones, caliente, tibia o incluso a temperatura ambiente.
La focaccia de Recco se conserva 24 horas a temperatura ambiente, guardada en una bolsa de papel, pero conviene consumirla en el día.
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