Fruta de Martorana (receta en frío), la receta de la abuela, de uno de los dulces sicilianos más conocidos y apreciados, junto con la cassata, los cannoli y tantas otras recetas de la tradición. La fruta de Martorana (frutta marturana) es un típico dulce siciliano que tiene su origen en Palermo, en el monasterio de la Martorana. Se dice que allí las monjas de clausura, para sustituir las frutas cosechadas en sus jardines, recrearon nuevas con la pasta reale o de almendra con el objetivo de decorar el monasterio en ocasión de la visita del papa. En su interior la fruta martorana es similar al marzipán, pero un poco más dulce, sabrosa y aromática. La receta se compone exclusivamente de harina de almendra, azúcar glas y miel, aunque hoy en día suele reemplazarse por jarabe de glucosa, que tiene un sabor más neutro y conserva la suavidad del dulce durante más tiempo. Hoy la fruta martorana está incluida en la lista de los productos agroalimentarios tradicionales italianos del Ministerio de Políticas Agrarias, Alimentarias y Forestales y está reconocida como producto agroalimentario tradicional siciliano. En Sicilia es tradición prepararla para el 2 de noviembre y forma parte de la gran familia de los Dolci dei morti, es decir, los dulces ligados a la conmemoración de los difuntos y a los niños, que creían que sus seres queridos volvían entre los vivos para dejar un regalo de agradecimiento después de ser visitados en el cementerio. Acompañar el Cordero de pasta de almendra con la cesta de pasta reale o con la fruta martorana es muy común y a menudo se convierte en un obsequio de Pascua elegante y emotivo que transmite alegría. La fruta martorana se puede preparar de dos maneras: con el método en caliente, el mismo que se utiliza para la pasta reale de las cassatelle o minnuzze, que no emplea glucosa y tiende a secar la pasta más fácilmente; o con el método en frío, que es el que vamos a usar ahora, que no somete la pasta reale a estrés y mantiene los frutos más tiernos y durante más tiempo gracias al jarabe de glucosa. Vamos a la cocina a preparar nuestro dulce tradicional de Pascua, pero antes os recuerdo que, si queréis estar al día con mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí) y encontrar muchas más en mi libro “La Sicilia está en la mesa”.

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