Galletas Regina, la receta de las galletas catanesas glaseadas al limón, dulces típicos de la Fiesta de los Difuntos, como rame di napoli, nzuddi, ossa di morto, cotognata y mostarda.
El comienzo del otoño en Catania está centrado en la preparación de una serie de dulces de antigua tradición, ligados a la festividad de Todos los Santos, también llamada «Festa dei Morti». Muchas especialidades que por tradición representaban el regalo que los difuntos hacían el 2 de noviembre a los niños, para agradecerles la visita al cementerio el 1 de noviembre, y que hoy invaden bares, panaderías y tiendas de toda la provincia desde finales de septiembre hasta bien entrado diciembre. Las galletas de las que os hablo hoy, como muchos dulces ligados a la tradición del período, eran dulces humildes, elaborados con restos de masa de pan, exactamente como sus complementarias bersaglieri, y presentaban una masa seca y no muy sabrosa, que una vez horneada se enriquecía con una abundante glasa de limón, y sin embargo los niños, tras roer todo el glaseado, dejaban la galleta y recibían reprimendas de los adultos.
Hoy que los tiempos han cambiado y un dulce, además de ser dulce, tiene que estar bueno, la receta se ha modificado bastante, transformando las galletas regina y las galletas bersaglieri en dulces glaseados muy tiernos que se deshacen en la boca y de sabor delicado. Vamos a la cocina, preparemos juntos las galletas regina que no deben confundirse con las galletas reginalla cubiertas de sésamo con masa similar, pero antes de arremangarnos, como siempre os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí) y que aquí encontraréis también muchas recetas de deliciosos dulces otoñales, Risottos otoñales: muchas recetas de temporada y muchas recetas otoñales rápidas.
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- Cocina: italiana
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 125 g manteca de cerdo
- 100 g azúcar
- 1 huevo (mediano)
- 7 g amoníaco para repostería
- 1 bustina vainillina
- q.b. ralladura de limón
- 100 g leche (aprox.)
- 300 g azúcar glas (mejor si es puro y sin almidón añadido)
- 1 limón (zumo y ralladura)
- 20 ml agua
Utensilios
- Bol
- Bandejas
- Horno
Preparación
Ahora tendréis que dedicaros al glaseado de limón, que es un poco delicado de preparar y hay que tener cuidado.
En un bol poned el azúcar glas, la ralladura y el zumo de limón; trabajad muy bien con unas varillas e intentad disolver el azúcar. Lógicamente se formarán grumos y tendréis que añadir una o dos cucharaditas de agua. Tenéis que batir con las varillas hasta obtener una mezcla densa y brillante, en la que deberéis sumergir las galletas; la dificultad está en añadir la cantidad justa de agua. Haced una prueba y sumergid una galleta: si el glaseado no la cubre bien, añadid unas gotas más de agua (gotas, no cucharaditas); pero si está demasiado líquido y se desliza de la galleta, añadid cucharaditas de azúcar glas.
Sumergid entonces las galletas en el glaseado, cubridlas bien y dejad escurrir el exceso de glaseado antes de depositarlas
sobre una rejilla.
Esperad a que el azúcar cristalice; tardará unos 30 minutos. Una vez listas, conservad las galletas secas en una caja de lata y disfrutadlas cuando prefiráis: ¡cualquier momento del día es perfecto!
Notas y consejos
Mis galletas están terminadas con un glaseado uniforme porque las glaseo una por una; las que se encuentran en comercio, al ser más duras y compactas, se sumergen en el glaseado todas a la vez y en grandes cantidades, se mezclan y luego se dejan secar; por ello el glaseado no se distribuye de manera uniforme y las galletas a menudo se rompen.
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