Galletas sicilianas de San Martín al anís, los sammartinelli de la cocina siciliana que se pueden comer blandos y recién hechos o volver a hornear hasta 3 veces para que se sequen y queden crujientes. Las galletas sicilianas de San Martín son de origen palermitano y son el dulce siciliano típico de este periodo, junto con las Frittelle di San Martino y los dulces de la tradición del 1º de noviembre. En San Martín, como se dice, todo mosto se convierte en vino y los sammartinelli, blandos o secos son el dulce perfecto para saborear el vino novello, acompañados de castañas cocidas en olla o en la freidora de aire. Estos dulces, que remiten a la tradición campesina, se preparaban para disfrutar del vino nuevo, pero también son deliciosos con vino de postre o malvasía. Añaden aroma de anís y canela; yo prefiero comerlos recién hechos, aún tiernos; mi marido, en cambio, los adora crujientes. ¿Y vosotros, cuál preferís?

Vamos a la cocina a descubrir juntos la receta de las galletas de San Martín; veréis que os encantarán. Pero antes de meter las manos en la masa, os recuerdo que si queréis manteneros al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

Mira también otras galletas sicilianas tiernas:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 25
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño

Ingredientes

500 g harina
80 g manteca de cerdo
100 g azúcar
1 cucharadita canela en polvo
10 g semillas de anís
1 pizca sal
5 g levadura de panadería seca (o 15 g de levadura fresca)
200 g agua (tibia)

Utensilios

Bandeja de horno
Bol

Pasos

Yo amasé mis sammartinelli con el Bimby, o mejor dicho con un robot similar, pero podéis perfectamente amasarlos a mano o con una amasadora planetaria.
Si amasáis las galletas de San Martín con la amasadora o con el Bimby, solo tenéis que poner todo en el bol y amasar hasta obtener una masa elástica y homogénea. Con el Bimby deberéis hacer dos ciclos de amasado con 10 minutos de separación entre uno y otro.
Si amasáis a mano, poned la harina en un bol, añadid la levadura y un poco de agua, disolvedla y mezclad, incorporad el azúcar, un poco más de agua, mezclad y terminad con el resto de ingredientes.
Amasad en el bol unos minutos, cubrid con un paño, dejad reposar 10 minutos, luego volcad sobre la superficie de trabajo y trabajad hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea.
En los tres casos, formad una buena hogaza y dejadla levar en un lugar templado hasta que doble su volumen.
Dividid la masa fermentada en porciones de 35-40 g y formad cordones de unos 20 cm, achatad los cordones y enrolladlos sobre sí mismos o en torno a un dedo, formando caracolillos.
Colocad los sammartinelli ya fermentados sobre una bandeja y dejad reposar 30 minutos en un lugar templado hasta que vuelvan a doblar su volumen.
Precalentad el horno a 180°C y hornead durante 20 minutos en modo estático o hasta que adquieran el dorado deseado.
Los sammartinelli están listos para degustar aún esponjosos, solos o acompañados de vino.
Si queréis disfrutar de sammartinelli crujientes, deberéis dejarlos secar en el horno durante 30 minutos a 130°C y repetir la operación cada 30 minutos hasta que queden crujientes.
Los sammartinelli crujientes se conservan varios días en una lata; los blandos conviene consumirlos el mismo día, porque como todos los productos leudados tienden a perder frescura.